江苏龙网

  1. 主页 > 生活百科 > >

简简单单的阳春面为何受欢迎 阳春面的来历


简简单单的阳春面为何受欢迎 阳春面的来历

文章插图
春面的由来(为什么简单的春面受欢迎)
扬州人对阳春面非常熟悉 ， 阳春面是扬州早餐的首选之一 。据说阳春面的发源地跟国家有很大关系 。
一碗面的由来
阳光面 ， 又称“光面” 。农历十月又叫小阳春 ， 和阳春有关系 。民国时期的“滑面”卖十文钱一碗 ， 简单好吃 ， 但听起来不好吃 ， 尤其是做生意的人 ， 最怕“淡”字 。所以用价格来命名面条 ， 一碗十文钱的“滑面”就变成了“阳春面” 。
阳春面的名字不超过百年 。在柯的《清稗记》中记载了十余种面 ， 但阳春面的名称并未出现 。扬州著名烹饪理论家邱教授主编的《中国面点史》中也没有阳春面的条目 。
小阳春的一碗面 ， 在葱郁的清香中忆扬州 。
扬州阳春面是扬州人日常生活中喜欢吃的一种面条 ， 是最省时方便的主食 。扬州很多人都很喜欢这种面条 。他们不在家吃早饭 ， 出门为了工作在店里吃一碗阳春面 ， 每天都习惯了 。
在计划经济时代 ， 在面馆吃一碗阳春面是很不容易的 。你需要钱 ， 粮票 ， 餐券和等待的时间 。早起排队 ， 店还没开门 ， 大家都站在外面 。一开门 ， 人们就冲进店里抢座位 ， 抢第一顿饭 。如果你找不到座位 ， 你就得站在别人后面等第二顿饭 。那是最糟糕的 。人们坐着站着 ， 而其他人吃着看着 。而且饭一吃完就不上了 。
现在不同了 。每条街都有面馆 ， 随时可以吃一碗温泉面 。
作为一种众所周知的民间食品 ， 制作春面并不稀奇 。但是 ， 一面一汤能抓住味道的精髓吗？
面条很精致 。
扬州人比较讲究阳春面 ， 一碗好吃的面必须符合“硬而不生 ， 软而不烂”的要求 。原料是影响面条口感的关键 。做面条时 ， 要在面条中放入适量的食用碱 ， 制成碱性面条 ， 以香味为主 。扬州面压力更大 ， 无食用胶 ， 平、细、宽适中 ， 更容易入味 。
宽面条
在水信息资源网的一口大锅里 ， 几勺虾子放入信息资源网 ， 在大锅里煮 。这时面条放入大锅 ， 大锅一开 ， 面条自然会浮起来 。扬州人这时称之为“浮面汤” ， 再往大锅里倒些凉水使之升高 ， 以便叉起面条 。这样做出来的面条 ， 凉爽滑 ， 不用汤 。
开放式调味
扬州人下面不叫调味品 ， 叫开放式调味品 ， 这里可是有讲究的！煮酱油 ， 买回来的生抽要煮开煮透 ， 酱变熟后味道会更浓 。用姜、葱和酒熬猪油 。煮出来的猪油没有猪腥味 。
调味的时候 ， 酱油 ， 猪油 ， 蒜泥或者青蒜花籽 ， 花椒 ， 味精 ， 再加上一些香油 ， 一点都不能少 ， 再加入虾子汤 。竹条漏勺配大面筷子 ， 面条整齐的叉在碗里 。真的很像梳子 ， 扬州人形象地称之为“梳面” 。
一碗素面 ， 里面却是实实在在的味道 。阳春面 ， 一种吃了会爱不释手的食物 ， 你想尝尝吗？
【简简单单的阳春面为何受欢迎 阳春面的来历】


    推荐阅读


    上一篇：一年级孩子上课纪律差怎么办 一年级学生上课纪律差怎么办

    下一篇：初中孩子一直要玩手机怎么办 初中孩子一直要玩手机怎么办呢