文章插图
猪腰，即猪肾，富含蛋白质、脂肪和维生素a、b、c，常食有健肾补腰、和肾理气的作用 。猪腰可烹制出不少冷热菜肴，虽然它的口感鲜嫩爽脆，但腥臊味极重，一旦处理不当，用猪腰烹调成的菜肴会难以入口 。今天annie做麻酱猪腰片之余，还教大家如何巧去猪腰的腥臊味……
烹制材料(两人份)
材料：
猪腰(2只，282克)、芝麻酱(2汤匙)、熟白芝麻(2汤匙)、葱(1根)、姜(5片)
麻酱汁：
芝麻酱(2汤匙)、酱油(1汤匙)、香油(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、辣椒油(2汤匙)、熟白芝麻(2汤匙)
调料：
料酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/8汤匙)
文章插图
做法:
1 猪腰去除白膜，剖开切掉白色的筋，用清水冲洗干净后，斜切成薄片；姜切成片，葱切成段 。
文章插图
2 取半碗冷开水，加入2汤匙芝麻酱、1汤匙香油、1汤匙酱油、1/3汤匙鸡粉、2汤匙辣椒油和2汤匙熟白芝麻调匀，做成麻酱汁 。
文章插图
3 烧开半锅水，加入1汤匙料酒、葱段和姜片，放入猪腰片汆烫 。
文章插图
4 待猪腰片变白断生，捞起沥干水 。
文章插图
5 将猪腰片装入盘中，洒上1/8汤匙白胡椒粉 。
文章插图
6 往猪腰片上，淋入一层麻酱汁，便可上桌 。
文章插图
厨神贴士
1、去除猪腰腥臊味的方法：先剥去猪腰上的薄膜，剖开成两半，剔除里面白色的筋膜；然后用清水冲洗数遍，加入盐和生粉揉搓冲洗干净；然后切片飞水加入料酒烹调除味 。
2、汆烫猪腰片时，应先放入沸水焯一下捞起，此时猪腰片会渗出血水，再放入沸水中汆烫至血水全无，才可捞起 。
3、猪腰不宜多食，尤其肾气 虚寒者不宜食用 。
【麻酱猪腰片的做法】4、挑选猪腰，应挑表面无出血点的,不宜选过大的猪腰，用刀切开猪腰，以白色筋丝和红肉的脉络清晰为最佳 。
推荐阅读
- |职场中有哪些常见的套路？
- 教师|宇宙的尽头，考教师编
- |一娟素白，放逐了所有的念
- 袁泉|袁泉，终于从神坛上 下来了
- Firefox浏览器|火狐浏览器新增实用工具：将支持图片文字识别
- Java|Java：2022年招聘Java开发人员指南
- 火爆腰花的做法
- 生精助育**香辣腰片
- 辣椒炒肚片
- 家常肉片的做法