走进陕西榆林美食( 二 )

2022-08-16

文章插图

榆林香哪
其实是榆林地域的一种传统食品。其制法是用白酒和面，再参加熟猪油，重复揉面加工成饼坯，放入油中浸泡，最后用旺火爆炒，出锅后，撒上白糖即可食用。酒香浓郁，醉人心肺，口味非常奇特。据史料记录，唐代时代的“消灾饼”，就是用白酒和面，入油锅炸制而成。到了清朝，榆林古城已有饭庄制造“酒香饼”，但只有达官贵人享用。相传，清康熙年间，榆林县令宴请当地富绅，在吃了“酒香饼”后，大家都夸奖“香哪” 。从此，“酒香饼”更名为“香哪”，成为这一美食的代称。

文章插图

榆林“羊道”
榆林地域盛产山羊，其品德有“吃着中草药（俗称天草），喝着矿泉水（俗称天水），唱着信天
游，扭着大秧歌”的说法，解释当地的山羊肉特殊鲜嫩，且养分丰硕。凭借这些丰硕的食材，榆林的先民用1只整羊和6副羊杂碎，即可烹制出有108道资源网菜肴的全羊席，取名“羊道” 。1518年，明武宗朱厚照巡查榆林时，榆林总兵用“羊道”接待，武宗品尝后夸奖不已，并把“羊道”这一美食的制造技艺带到了京城，成为当时国内的第一大盛宴。后来，满族人入主京城，树立起清政权，宫内御厨受“羊道”的启示，制造出了更为经典的“满汉全席”，才代替了榆林“羊道”的霸主位置。但“羊道”在榆林一直传播于世，许多达官贵人、富商巨贾曾专程来榆林品尝“羊道”，以求一饱口福。拥有上千年历史的榆林饮食文化，博大精湛，独步一方，在榆林城之外的其他处所是很难见到的。
沙盖菜
是横山区的一道名菜。这种菜系纯天然生长，不长虫子，不生蚰汗，蚊蝇不沾，牛、羊、驴、马不啃吃，它有一股很刺鼻的特别味道，是最纯粹的绿色食品。沙盖菜拌疙瘩，口味奇特，很受食客欢迎。