走进陕西榆林美食 _小知识

榆林美食（走进陕西）
【走进陕西榆林美食】林位于陕西省最北部、地处陕北黄土高原和内蒙古高原的过渡区，是有名的大漠古城，为明代九边重镇之一。因其特别的地理地位和地区文化，培养了这里丰硕多元、历史悠长的饮食文化。居住在北面草地的人们，爱吃炒米奶茶、酪饼子、酥油、黄米饭、猪肉熬酸菜等:西面的三边人，爱吃荞剁面、燕面炒面、搅团、凉粉、羊羔肉等:东南面的群众，爱吃豌豆钱钱饭、揪面片等。榆林地域民间还有许多出名的风味小吃，如米脂县的驴板肠、子洲县的馃陷、绥德县的黑粉油旋、佳县的马蹄酥、神木县的粉皮、榆林的豆腐、定边县的羊羔肉、清涧县的黄米馍馍等都有其奇特风味，在别处是难以吃到的。榆林人待客的美食一般是:榆林豆腐、拼三鲜（也叫拼杂烩或海三鲜）、红烧肉、清炖羊肉、菠菜焖肉丝、红焖子、皮冻、茄夹子、米酒、面茶等。可以说，榆林的居民，人人都是美食家，“食在榆林”名不虚传。
米脂驴板肠
将煮半熟的驴大肠放入卤汤锅中，再参加酱油、辣椒、花椒、葱花、姜片，煮至绵软即可。吃时，切成小段，加原汤汁，口味麻辣鲜香，可谓米脂小吃一绝。

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佳县马蹄酥
原是佳县民间走亲访友时的宝贵糕点，因其形状似马蹄而得名。酥软适口，久吃不腻。

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粉浆饭
是榆林地域的名小吃之一。将绿豆粉浆放在热处，焐得略带酸味，入锅加水烧开，再放入大米、黄米，熬烂熟为止。吃时，可参加煮熟的羊肉丁、豆腐，再用腌韭菜、老咸菜作调味品，酸香味美，久吃不厌。

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子洲馃馅
古时，人们常用馃馅祭祀祖先或供奉神灵，又名“供献”、“果献” 。最早出名的是子洲县周家硷镇的馃馅，又叫大花馃馅，皮薄层多、外表酥黄，枣馅或糖馅甜蜜可口、油香扑鼻。在子洲县民间，当地男婚女嫁时，“馃馅”已成了定亲时必备的礼品。定亲时，男方必定要送馃馅，过去一般是送8个或24个，现在最少是24个或48个，甚至更多。

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沙米羊肉霍了饭
沙米是生长在榆林市最北端沙漠中的一种植物。沙米粒比芝麻粒还要小，用它煮资源网饭，越煮越稠，黏性很强。当地人方便用沙米的这一特征，参加风干羊肉煮成粥，取名沙米羊肉霍了饭。粥香味美，极富养分。
四十里铺羊肉面
在陕北，有首无人不晓的民谣，“米脂的婆姨绥德的汉，清涧的石板瓦窑堡的炭，绥德四十里铺的羊肉面” 。可见，羊肉面在当地人的饮食中有多么主要的位置。

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榆林豆腐
是当地的一道招牌美食。来源于明代，当时的榆林古城为明代长城线上的九边重镇之一，由于兵民日益增多，而塞外又缺乏副食品，当地百姓便用普惠泉流出的桃花水做豆腐食用。白嫩细腻，味香可口，与其他处所做的豆腐就是不一样。明正德年间，武宗朱厚照到榆林巡查边防，品尝过这里的豆腐后赞不绝口，每日必吃，从此，榆林豆腐名震京都资源网。榆林豆腐的吃法也比拟多样，各有特点，有烩豆腐、炸豆腐、炒豆腐、清蒸豆腐等。其中，炸豆腐为招待客人的上等名菜。

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定边手抓羊肉
定边县紧邻内蒙古自治区，受蒙古族饮食习俗的影响，这里也有吃手抓羊肉的习惯。这里的羊肉，即使是白水煮食，也幽香可口，味美不膻。另外，定边的清蒸羊羔肉、清炖羊羔肉，更是定边人待客的上等菜，肉嫩味香，自古著名。

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菊花锅
是榆林市的传统名菜。在火锅中放入鲜汤、鱼丸、鲜肉、鸡脯，再把菊花掰撕成瓣，放入锅内焖煮汤鲜肉嫩，兼有菊花特别的香味，因而得名菊花锅。
黄米馍馍
是清涧县民间过年时必吃的一种面食，以黄米面为主料，参加非常症结的“老酵头”蒸制而成。“黄米馍馍老酵头”，这是清涧河流域的婆姨们常说的一句话，意思是说:黄米馍馍蒸的好与坏，那发面时的一份酵子起着症结作用。