【家庭烤鱼的做法及配方】现在有很多人比较喜欢自己在家里做烤鱼 , 因为饭店里面做的烤鱼自然没有家里做的好吃 , 干净 。在家里做烤鱼可以选择用酒精锅 , 也可以选择用电烤箱 。但是做烤鱼之前一定要先将鱼的腥味处理干净 , 否则太浓重的鱼腥味 , 人们是吃不下去的 。下面教大家烤鱼的家常做法大全 。
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方法一:
1黄豆芽洗净、豆腐皮切条、洋葱切丝 。
2炒锅上火 , 加入少许底油 , 下花椒、干辣椒炒出香味 。
3加入黄豆芽、洋葱丝、豆腐条炒至断生 , 加少许盐入一下底味 。
4盛入容器内打底 。(我用的烤盘)
5罗非或鲈鱼收拾干净后从背部开刀 , 腹部相连 , 在两侧剞花刀 。
6撒上一层盐腌5分钟 。
7两面拍上一层生粉 。
8炒锅或煎锅上火 , 下入稍多一点的油 , 烧热后鱼皮一面朝下放入锅中小火煎制 。
9煎至金黄翻面 , 继续用小火煎另一面 。
10煎鱼的同时另启一锅 , 加底油烧热 , 小火下入花椒、干红辣椒段 , 葱段、姜片、压过的蒜瓣 , 蒜蓉辣酱、老干妈豆豉(多一点)炒出香味 。
11加香油 , 盐 , 糖、少许水和红椒圈熬成料汁 。
12鱼肉煎好后取出盛在打底的菜上 。(鉴别鱼肉是否成熟 , 用筷子扎鱼表面 , 能轻松扎透就可以了 。)
13周围撒上嫩芹菜 , 再放到火上继续加热 。
14待料汁熬香后关火 , 淋入少许香油 。
15趁热浇在加热着的鱼身上 , 撒上香菜、熟花生米即可 。
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方法二:
1.草鱼划口开背
2.料酒 胡椒粉 孜然粉 盐涂抹腌制一小时放冰箱
3.准备青红辣椒葱姜片葱段花椒百里香
4.油锅放多些油把鱼炸金黄色(鱼刚放锅不要翻动等成形后在翻以免碎掉)
5.炸好在复炸一次
6.放花椒爆香
7.放辅料
8.加火锅底料香辣的炒红油
9.把炒好的红油浇到炸好的鱼身
10准备蔬菜
11.把土豆和蘑菇用油煎下放豆腐
12.加热水煮三分钟
13.火锅铺豆芽
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14.把豆腐蔬菜放豆芽上
15.放鱼放香菜 , 暖暖的烤鱼就可以吃了!
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