核桃仁，又名胡桃仁、胡桃肉、核桃本品为胡桃科植物胡桃 Juglans regia L. 的干燥成熟种子 。秋季果实成熟时采收，除去肉质果皮，晒干，再除去核壳及木质隔膜 。性味甘，温 。归肾、肺、大肠经 。补肾，温肺，润肠 。用于腰膝酸软，阳痿遗精，虚寒喘嗽，大便秘结 。
文章插图
胡桃树喜凉爽干燥气候，耐干旱，耐寒冷，怕湿热、涝、盐碱 。年平均气温10-14℃，绝对最低气温-25℃，年降水量400-1200mm下，生长正常 。绝对最低气温-30℃以下，枝条、花易受冻害，夏季最高气温超过40℃，果实和枝条易发生日灼 。喜光 。寿命长达200-300年，一般2-4年为始果期，20-30年为盛果期 。以阳光足、土层深厚、疏松肥沃、排水良好的中性砂质土壤和壤土栽培为宜 。过粘重的土壤和瘠薄土壤生长不利 。
生于海拔400-1800米之山坡及丘陵地带，我国平原及丘陵地区常见栽培，喜肥沃湿润的沙质壤土，常见于山区河谷两旁土层深厚的地方 。产于华北、西北、西南、华中、华南和华东 。分布于中亚、西亚、南亚和欧洲 。
落叶乔木，高20-25m 。树皮灰白色，幼时平滑，老时浅纵裂 。小枝被短腺毛，具明显的叶痛和皮孔；冬芽被芽鳞；髓部白色，薄片状 。奇数羽状复叶，互生，长40-50cm，小叶5-9枚，有时13枚，先端1片常较大，椭圆状卵形至长椭圆形，长6-15cm，宽3-6cm，先端钝圆或锐尖，基部偏斜，近于圆形，全缘，表面深绿色，有光泽，背面淡绿色，有侧脉11-9对，脉腋内有一簇短柔毛 。花单性，雌雄同株，与叶同时开放，雄葇荑花序腋生，下垂，长5-10cm，花小而密集，雄花有苞片1，长圆形，小苞片2，长卵形，花被片1-4，均被腺毛，雄蕊6-30；雌花序穗状，直立，生于幼枝顶端，通常有雌花1-3朵，总苞片3枚，长卵形，贴生于子房，花后随子房增大；花被4裂，裂片线形，高出总苞片；子房下位，2枚心皮组成，花柱短，柱头2裂，呈羽毛状，鲜红色 。果实近球形，核果状，直径4-6cm，外果皮绿色，由总苞片及花被发育而成，表面有斑点，中果皮肉质，不规则开裂，内果皮骨质，表面凹凸不平，有2条纵棱，先端具短尖头，内果皮壁内具空隙而有皱折，隔膜较薄，内里无空隙 。花期5-6月，果期9-10月 。
核桃果仁中含有丰富的蛋白质、氨基酸及矿物原素，有很高的营养价值，并具有润肺强肾、降低血脂，预防冠心病之功效，长期食用具有益寿养颜，抗衰老等作用 。
食用价值
用东北山核桃加工而成的高级食用植物油，油色清味香，品位高档，含有脂肪酸、油酸、亚油酸等不饱和脂肪酸占88%~96%之间，高于油茶油，也高于食用橄榄油 。常食山核桃仁、油产品，具有健脾开胃、润沛强肾、滋补康复、预防冠心病和降低血脂的功效 。是一种健康味美、营养丰富的天然绿色营养食品 。
种仁多破碎成不规则的块状，完整者类球形，由二瓣种仁合成，皱缩多沟，凹凸不平 。外被棕褐色薄膜状的种皮包围，剥去种皮显黄白色 。质脆，子叶富油质 。气微弱，子叶味淡，油样，种皮味涩 。以色黄、个大、饱满、油多者为佳 。
核桃仁有“补气养血，润燥化痰，益命门，处三焦，温肺润肠，治虚寒喘咳，腰脚重疼，心腹疝痛，血痢肠风”等功效 。长期食用益寿养颜、抗衰老，孕妇食用对胎儿智力发育有神奇功效 。
胡桃为汉代张骞出使西域带回的植物之一，其入药约始于唐代，加《千金食治》、《
核桃仁
核桃仁食疗本草》均有记载 。宋《本草图经》谓：“胡桃生北土，今陕、洛间多有之 。大株厚叶多阴 。实亦有房，秋冬熟时采之 。”《纲目》曰：“胡桃树高丈许 。春初生叶，长四五寸，微似大青叶，两两相对，颇作恶气 。三月开花如栗花，穗苍黄色 。结实至秋如青桃状，熟时沤烂皮肉，取核为果 。”根据其原植物描述和取核方法，均与现今所用胡桃相吻合 。《本草衍义》：“有人患酒渣风，鼻上赤，将橘子核微炒为末，每用一钱匕，研胡桃肉一个，同以温酒调服，以知为度 。”《纲目》：“洪迈云：迈有痰疾，以胡桃肉三颗，生姜三片，卧时嚼服，即饮汤两三呷，又再嚼桃、姜如前数，即静卧，及旦而痰消嗽止 。又溧阳洪缉幼子病痰喘，凡五昼夜不乳食，后服人参胡桃汤，即新罗人参寸许，胡桃肉一枚，煎汤一蚬壳许，灌之，喘即定 。明日以汤剥去胡桃皮用之，喘复作，仍连皮用，信宿而瘳 。此方不载书册，盖人参定喘，胡桃连皮能敛肺故也 。”
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