生科医学|吃醋能长寿？是时候颠覆你的认知了( 二 )
醋的酸度数值越高，酸度越浓 。可以根据口味和烹调目的不同各取所需 。
一般来说，酸度标为5度以下的醋适合做菜，5~6度适合做沾蘸食用：
陈醋色浓酸味重，一般适合做酸辣汤、醋烧鱼等；
香醋酸度适中、味醇、适合吃螃蟹、虾时的蘸料；
米醋味道相对清淡，略有点酸甜味，常用来炒酸甜口儿的美食；
白醋通常是用食用酒精发酵而成，主要成分为醋酸和水，非常适合凉拌食物和西餐 。
如果标了9~16度，一般是特制的具有特定保健功能的醋，价位会较高，但必须有保健功能批准文号，购买时注意 。
醋的酸度不只可作为调味的参考，适宜的乙酸浓度还具有提高烹饪食物的营养价值和感官的作用 。如，保护食材中的维生素C不被损耗、富含花青素的蔬菜呈现漂亮红色、避免变蓝变黑 。
所以，无论你喜不喜爱醋，都可以在烹调土豆丝、豆芽等富含维生素C的菜肴中或紫甘蓝、苋菜、红心萝卜等蔬菜中加点醋 。
另外，食醋中含有钠，加醋的食物烹饪，一定要减少食盐的量 。有些醋还会加糖，同样需要注意 。
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