文章插图
材料：带皮五花肉，姜片和姜粉，蒜米，照烧酱，五香粉，蜂糖，土豆，四川特产芽菜
做法:
第一步，腌制将五花肉洗净切3厘米左右见方的块，需加入照烧酱，少量老抽和生抽，还有4，5片姜片，和小撮五香粉（记住，少量生抽的标准是每块肉外面都有裹到，而不象某些人说的“再加点生抽，再加点生抽”，那样的话就是“水漫金山”了，肯定咸死 。照烧酱用李锦记的就可以，标准也是让每块肉都裹上） 。和匀后腌上20分钟至半小时 。
第二步，炒香入味少许热油，将腌好的肉下锅炒至8成熟，加生抽，少许盐（看口味轻重），切好的蒜米和姜粉（蒜米可以稍微多点，姜粉的使用主要是为了不影响肉的口感，本人不喜欢吃肉时有颗粒的姜在那当“地雷”） 。接下来加两种糖，白糖，蜂糖各一大匙，炒匀炒香 。然后加水用小火焖，注意水不要太多，小半碗就够了 。要keep eye on the pot，不要让肉沾了锅底 。焖上十分钟收汁入味，颜色是比较浓稠的褐黄色，油亮亮的 。关火 。
第三步，摆盘再蒸土豆滚刀切块备做垫菜，芽菜可选用碎米芽菜，方便，也可以买来整包再来切，长短可以根据自己喜好 。找来圆底大碗，将肉有皮的一面朝下紧密摆入碗内，铺上土豆，再用芽菜塞满空隙与铺满表面 。锅内焖剩的汤汁浇在芽菜上 。然后小火蒸40分钟到一个小时 。
【芽菜蒸肉】第四步，淋汁成菜端出蒸好的肉，找一宽盘盖上，紧扣盘与碗，泌出汁水到一个锅内，小火，加一点味精，用水芡粉勾浓 。将碗倒扣过来后，拿开碗，把浓汁淋上蒸肉即好 。
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