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【肉丝炒干蕨菜】【原材料】瘦猪肉200克、东兹干蕨菜200克、葱段5克、姜5克、蒜片5克【调味料】盐5克、味精2克、鸡精2克、香油10克【制作过程】1、将东北干蕨菜泡发洗净切成段，过沸水备用；2、瘦肉切成丝，拉油备用；3、锅上火，油烧热，放入葱段，姜片、蒜片炒香，放入蕨菜，肉丝，加入调味料，炒匀入味即可；4、准备：10分钟，烹饪：8分钟 。【特别提示】干蕨菜过水一定要过透，才易入味 。
蕨菜又叫龙头菜、拳菜等，是我国主要的野生蔬菜之一，被誉为“山菜之王”，属多年生草本植物，主要生长在向阳的山坡、树林、灌木林中 。蕨菜营养价值较高，它的嫩叶中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、多种矿物质、维生素b2、维生素c、维生素e、胡萝卜素等成分，还含有蕨菜、蕨甙、乙酰蕨菜、胆碱、甾醇等特有的营养成分 。【营养与功效】味甘性寒，具有利尿消肿，强胃健脾，祛风除湿的功效 。蕨菜中的蕨素对细菌有一定的抑制作用，能清热解毒，扩张血管、安神降压 。蕨菜中的膳食纤维能促进肠蠕动，有滑肠降气的功效 。【营养师健康警告】蕨菜药性很强，一般人不宜多吃，脾胃虚寒者更应慎食 。【烹饪特别提示】蕨菜只能在春天采摘，很难保鲜，故要用盐腌制干，市场上销售的蕨菜多为干制品，食用时要将其泡发，而在食用鲜品时，也要用沸水焯2分钟再烹调 。【烹饪方法】可拌、炝、腌、炒、烧、蒸、炖、炸 。【选购】质量好的蕨菜一般菜形整齐、无枯黄、无腐烂、无异味 。【适用量】每次30克左右【保存】蕨菜放久了会变黄，营养价值降低，建议即买即食 。
