文章插图
一、1、新鲜的海鲈鱼一条 ， 两斤 。
斜锯纹 ， 除了姜片 ， 什么配料也不用加了 。（以前都把鱼先腌了再蒸 ， 后来发现这样就把鱼的鲜掩盖了 ， 只加姜块铺在鱼身上即可 。）
秘诀一：猛火 。时间要刚刚好 。鱼肉才够嫩 。
【蒸鱼】二：鱼蒸熟后 ， 把鱼身上的水倒掉 。把预先准备好的手撕葱丝铺在鱼身上 。迅速滚油（绝对要高温） ， 把滚烫的香油淋在鱼身上 。伴随着“嗤”的一阵美妙的声音 ， 一阵烟雾升腾 ， 海鲈鱼那诱人的鲜香会吸引所有人 。
秘诀二：甚至不用象酒店那样把酱油也一并淋上 ， 那样也破坏了鱼的鲜味 。
这个鱼 ， 非常鲜 ， 非常嫩 。吃的时候蘸一点上好的生抽 。
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