凉拌茄子是蒸还是煮

有些人不太爱吃茄子,总觉得茄子有种怪怪的味道,其实,殊不知这种食材具有诸多对人体十分有好处的养生保健作用 。中医看来,茄子的药用价值很高,茄子具有治疗胃癌、治口齿疮、抗击衰老、降低人体胆固醇含量等功效 。许多人平时特别爱吃凉拌茄子,那么,做这道凉菜时,茄子是蒸还是煮比较好呢?
一、凉拌茄子是蒸还是煮
凉拌蒸茄子是一道菜品,别称清蒸茄瓜,制作原料主要有茄子、青红椒等 。有降血压,降低胆固醇,消肿止痛,治疗寒热的功效 。凉拌蒸茄子的茄子是要蒸的,可以在蒸之前切成几条块, 长条茄子蒸20分钟左右蒸软 。

凉拌茄子是蒸还是煮

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二、凉拌茄子的做法
原料:茄子、青红椒各1个、蒜头、芝麻 。
做法
1.茄子洗净,去蒂,对半切开,放入蒸锅中蒸熟(我用的电饭锅蒸的,它附带一个蒸架)
2.蒸茄子的功夫,把青红椒切碎末,蒜切末(你家要可以捣成蒜蓉更好);另取一小碗,用2勺酱油,2勺辣椒酱,1勺香油调成汁;茄子蒸好后,至通风处晾凉(假如你不怕烫手,当我没说哈),冷却后切成细丝;
3.锅中加适量油,下青红椒末,蒜末,芝麻稍稍煸炒,出香味儿后关火,倒入刚才调好的酱汁,利用余温,搅拌均匀,然后和茄子丝拌匀即可 。
三、茄子饮食小常识
1、关于挑选:在茄子萼片与果实相连接的地方,有一圈浅色环带,这条带越宽、越明显,就说明茄子果实正快速生长,没有老化 。如果环带不明显,说明茄子采收时已停止生长,此时的茄子已经变老,影响食用 。
凉拌茄子是蒸还是煮

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2、还是关于挑选:嫩茄子颜色发乌暗,皮薄肉松,重量少,子肉不易分离,花萼下部有一片绿白色的皮 。老茄子颜色光亮发光,皮厚而紧,肉子容易分离,重量大,有的带苦味 。
凉拌茄子成品实物图
3、茄子的表皮覆盖着一层蜡质,它不仅使茄子发出光泽,而且具有保护茄子的作用,一旦蜡质层被冲刷掉或受机械损害,就容易受微生物侵害而腐烂变质 。因此,要保存茄子,绝对不能用水冲洗,还要防雨淋,防磕碰,防受热,并存放在阴凉通风处 。
4、老茄子,特别是秋后的老茄子含有较多茄碱,对人体有害,不宜多吃 。
凉拌茄子是蒸还是煮

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【凉拌茄子是蒸还是煮】5、茄子性凉,脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃 。


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