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23道东北家常菜，吃了几十年都不腻 东北家常菜( 二 )



【酱骨】东北酱骨根据食材不同有酱骨、酱排骨、酱骨 。带肉的骨头放在味噌汤里炖久了，肉质也不会糊，因为猪脊骨炖过之后最软，最受欢迎 。炖肉脆香软烂，鲜美无骨，特别开胃 。这是一道很难喝的菜 。

【红烧鱼】东北地区淡水鱼资源丰富，品种繁多 。最受欢迎的方法是酱焖 。酱焖鱼是东北的特色做法 。东北地产酱焖鱼，原汁原味 。酱香浓郁，鱼肉鲜嫩，吃起来特别好吃，比如酱爆鸭子、酱爆老头鱼、酱爆海鱼等 。

【东北拉皮】东北拉皮是东北著名的凉拌菜 。它是由黄瓜、拉皮、猪肉和芝麻酱制成的 。清凉开胃，清淡可口，营养均衡 。所以成了东北人夏天必备的凉菜 。

【东北家常凉菜】家常凉菜，顾名思义，就是很有家的味道的凉菜，爽口、酥脆、解腻、解酒 。每家用的食材或者信息资源网都不一样，味道也不一样 。这道菜是东北人餐桌上最常见的明星凉菜 。无论是餐厅聚会，还是家里的节日聚餐，这道东北家常凉菜无疑是点击量最大的凉菜之一 。最后，先吃的肯定是这道爽口的家常菜凉菜 。其他菜都不能吃，这道菜绝对不剩 。

【酸菜白肉血肠】是一道家常炖菜，由酸菜、五花肉和东北特产血肠制成 。有的做法还加了冻豆腐或者粉条，类似东北杀猪菜 。又酸又开胃，血肠鲜嫩，猪肉熟烂 。

【卤菜】卤菜原本是指东北、农村等一些地方的烹饪形式 。是一种用炉子烧鸡、鹅、鱼等菜的方式，主要靠烧柴火 。东北卤菜是东北当地特有的美味，就是把一口大铁锅直接放在桌子上，用木杵在下面点炉子，食材在锅里炖 。寒冷的冬天，带着扑鼻的气味，人们被它包围着 。

【丰收炖肉】将豆子、土豆、玉米、沃瓜等蔬菜与排骨一起炖至熟 。该方法简单，营养丰富，以肉为主，营养丰富，味道鲜美 。是东北常见的家常炖菜 。

【香菇炖鸡】香菇炖鸡是东北炖菜 。是用野生榛蘑干、农家土鸡、粉条炖的 。榛蘑能衬托出鸡肉的鲜美，粉条爽滑紧实 。香菇炖鸡，肉质细嫩，营养丰富 。在过去，蘑菇炖鸡是年夜饭的主菜，也是客人的招牌菜 。有句老话:“一个叔叔进门，一只鸡就没了魂 。”也就是说，新女婿要陪媳妇回娘家，老丈人必须是鸡炖蘑菇主持人 。

【排骨焖芸豆】由排骨和芸豆一起焖制而成 。芸豆是东北地区特有的优质芸豆品种 。芸豆色泽嫩绿，肉质细嫩，口感柔软，无老丝 。是芸豆中的极品 。豆子是黑土地的特产 。

【德莫里炖鱼】哈尔滨郊区方正县有一个叫德莫里的小村庄 。德莫利炖鱼是村里的特色菜 。“德莫里”一词是满语“渡口”的音译 。这道菜起源于哈尔滨郊区方正县伊汉通乡德莫里村 。这个村庄有一百多年的历史了 。因为村子在北面的松花江上，这里的村民在鱼多的时候主要靠捕鱼为生 。上世纪80年代初，村里一对老夫妻在路边开了一家小饭馆，招待停下来吃饭的路人 。他们用豆腐和粉丝炖了当地的活鲤鱼，味道很好 。后来，这道菜不胫而走 。
这道菜的做法是将松花江的活鲤鱼和当地的土豆粉条、卤水豆腐混合在一起 。用铁锅煨后，水不会炖烂，但各种食材的香味会充分释放出来，使口感更饱满，香味十足 。德莫利炖鱼具有鲜明的东北炖品特色 。首先是材料丰富，其次是数量极大 。端上来的时候，是用超大号的盘子或者盆子端上来的 。吃在嘴里，鱼肉紧实有弹性，不肥不腻，特别入味 。豆腐和粉条充分吸收了鱼的味道，汁液浓稠，既不失食材本身的味道，又融合了鱼的鲜美 。

【酸菜馅饺子】东北饺子全国闻名 。东北人对酸菜情有独钟 。酸菜和五华信息资源网肉作为馅料，饺子是非常难得的家常美味 。好吃，爽口，酸酸的，开胃，比三鲜馅的饺子更受欢迎 。

【朝鲜冷面】东北有很多朝鲜人聚居地，所以冷面也是东北的一个特色小吃 。三种冷面，吉林延吉冷面、黑龙江鸡西冷面、辽宁沈阳西塔冷面最为著名，造就了东三省冷面的“三足鼎立” 。冷面食材丰富，可繁可简 。冷面吃了以后，有弹性，有嚼劲，凉而轻 。汤汁爽滑，麻辣咸咸的食材能立马让人口水直流 。然后，再配上凉面(辣白菜、牛肉、黄瓜丝、水煮蛋、西红柿、香菜) 。配菜和东北人一样，相当豪放 。直接堆起来就行了 。营养丰富，大大增加食欲 。


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