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日本手工玉露茶怎么做？ 日本玉露茶


日本手工玉露茶怎么做？ 日本玉露茶

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如何制作日本尤鲁茶(日本手工尤鲁茶)？)
|本文由予言茶叶原创 。
|首发于头条:予言茶事
|作者:徐小河
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众所周知，茶起源于中国，并随着国际文化的交流和发展而逐渐传播到世界各地 。其中，同样位于东亚的日本影响最为深远 。早在唐朝，日本就派遣僧人等相关人员到唐朝学习佛教、文化和技术知识 。正是在这个时期，茶传入日本，深受日本人的喜爱，最终形成了日本茶道文化和产业发展的现状，脱胎于中国，却有着自己独特的文化内涵 。唐朝时期，中国的制茶工艺主要是蒸绿茶 。这种制茶工艺传入日本后，持续了很长一段时间，成为至今仍活跃在日本茶业的最重要的方法 。典型代表之一是日本尤鲁茶 。今天，我们来谈谈日本尤鲁制茶方法与中国传统工艺的借鉴和区别 。

1.日本尤鲁茶的手工制作方法日本尤鲁茶的制作技术虽然是继承自中国，但在长期的发展过程中形成了自己独特的技术，并流传至今 。是目前日本绿茶生产的主要方法之一 。日本尤鲁茶的手工制作方法主要包括蒸青、抖干、旋揉、中揉、整形抛光、烘干、分拣等几个步骤 。

一、蒸鲜叶 。
日本尤鲁茶叶生产的要求非常严格 。一般鲜叶一定要选遮荫茶园，因为遮荫茶园的氨基酸和叶绿素含量高，而多酚含量低 。生产的尤鲁茶色泽翠绿，滋味醇厚，香气浓郁 。日本尤鲁蒸茶用具包括蒸锅和小蒸机 。蒸锅每次可向信息资源网添加鲜叶4~5两，蒸煮时间20~45秒 。做饭后及时扇风 。
二、蒸熟后甩干 。
为了除去新鲜蒸过的绿叶的水分，必须摇动并干燥彻底冷却的蒸过的叶子 。每次摇叶烘干约4kg，烤盘温度保持在40~50度 。过高的温度不利于操作，容易造成焦烧 。摇晃时，轻轻举起双手，抖掉树叶 。动作要慢，全程30分钟左右 。此时蒸叶失水应保持在20%~25%左右 。
第三，旋转加捻
这是日式蒸青玉露茶制作过程中非常重要的一步 。烤盘温度保持在80~90度左右 。首先用手在左右方向轻轻揉搓20分钟 。然后，用手掌逐渐按压滚动 。注意随时抖落信息资源网，大概15分钟 。根据情况，继续轻轻揉捏15~20分钟 。在这最后一个阶段，手法要轻，要灵活，以免把叶子蒸成块状，影响最终的成品效果 。

第四，继续揉 。
翻卷后要适当摊开蒸好的叶子回潮10分钟左右，不要马上揉搓 。将烤盘温度降至50度左右，双手握住展开的叶片，掌心松开至15~20厘米左右自然落下，然后揉搓 。此时约有50%的叶子是干的，所以揉捻动作要轻，幅度要小，以防叶子折断 。揉捻时间保持在40分钟左右，叶片基本可以揉捻到七成干左右，呈松针状细长绳状，颜色深绿 。
第五，塑料抛光
为了进一步整理中间揉好的绳子，让它结的更紧，需要趁热把它揉完全 。此时应适当提高烘烤炉的温度，保持在70~80度左右 。搓塑要尽量避免从两面搓叶子，而是让叶子卷起来，搓的力度要随着叶子的干燥程度由重到轻 。一般时间在30分钟左右 。完成后，叶片的干燥程度将达到90%左右，外观呈油绿色，条索紧直 。

第六，烘烤和分选 。
为了进一步干燥茶叶，在成型和抛光后应继续烘焙 。此时需要保证烤盘的温度控制在65度左右，随着茶叶逐渐变干，温度会慢慢下降到60度左右 。烘焙时，茶叶需要翻2~3次，整个时间需要30分钟左右 。干燥后的茶叶含水量保持在4%~5%为宜 。尤鲁茶晒干后要及时分拣，剔除黄片、茶梗、老叶等杂物，保证茶叶的质量和纯度 。
二 。日本尤鲁茶和中国尤鲁茶的异同 。日本尤鲁茶的制作技术虽然是从中国传下来的，但是在自己长期的发展过程中不断总结和完善，形成了自己独特的方式和方法 。与中国传统的手工制作尤鲁茶的方法相比，日本制作尤鲁茶的方法有以下不同之处 。
一、蒸鲜叶的方式和数量
在我国尤鲁茶的传统制作工艺中，鲜叶一次放入约0.3~0.5公斤 。而日本尤鲁茶制作的蒸青鲜叶用量约为0.2~0.25公斤，比国产少很多 。中国蒸青用的蒸箱也和日本的不一样，这是决定鲜叶量的关键 。另外，中国的蒸制时间一般控制在40~50秒左右，而日本绿茶的蒸制时间相对较短，一般控制在20~45秒左右 。

二、日本蒸青原抖干工艺 。
日本尤鲁茶在蒸鲜叶和风扇冷却后，有一个抖干的过程，这是中国传统方法所没有的 。中国传统的尤鲁茶通常在风扇冷却后与头发一起炒 。时间只有12~15分钟，温度需要控制在140度左右 。但是日本摇的过程中温度比较低，只有50度左右，而时间比较长，要30~40分钟 。虽然它们的目的是蒸发和去除多余的水分，但它们是两种完全不同的生产方式 。


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