日本手工玉露茶怎么做? 日本玉露茶( 二 )
第三,碾压程序和时间不同 。
在中国尤鲁茶的传统手工制作方法中,揉捻的程度比较轻,时间也比较短,关键揉捻是在火后的成型和打磨过程中进行的 。而日本尤鲁茶的揉捻方法分为三部分,即旋揉、中揉和整形打磨,即完全揉捻 。日本传统的揉捻温度随着揉捻的程度而变化 。一开始要保持在90度左右,然后逐渐降低到50度 。但随着茶叶揉捻干燥的程度,温度会略有升高,保持在60-70度之间 。这种温度变化和中国传统的搓法完全不同 。日本尤鲁茶揉捻大约需要120~130分钟 。中国尤鲁茶的揉捻只需要控制在80~90分钟左右 。
第四,日本尤鲁茶没有炒制过程 。
在制作中国尤鲁茶的过程中,需要揉捻后继续烘焙,温度保持在100-110度,时间保持在8-10分钟 。这是为了继续蒸发蒸叶中的水分,使条索紧密盘绕 。而日式尤鲁茶在制作过程中,没有二次火炒的过程,这个水分蒸发的过程主要是在旋转揉捻的过程中实现的,这也是为什么日式旋转轴的温度要达到90度左右40~50分钟的原因 。它采用中高温缓慢降低水分来达到干燥茶叶的目的 。但我们通常是利用高温短时间快速蒸发水分来达到烘干茶叶的效果 。虽然最后的结果差不多,但是由于制作方法不同,在品质和口感上还是有一些差异的 。当然,因为我们国家和日本人的饮食习惯不同,这项技术的不同是针对不同消费群体做出的改变,各有特色和优势 。
总之,在现代蒸青绿茶的生产中,日本尤鲁茶的做法更为兴盛,这不仅是因为它在日本仍被广泛使用,而且我国主要采用炒青绿茶 。但同时也说明,在发扬传统制茶技术的同时,我们不应该闭门造车,而应该积极吸收外来经验,进一步丰富和充实自己的技术,使之更好地传承和发展 。
【日本手工玉露茶怎么做? 日本玉露茶】
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