梁山鸡的做法

梁山鸡是一种特色美食,做梁山鸡最重要的就是选择食材,要选择那些经常运动经常在山里跑的鸡的品种,这是最好的一种选择,因为这样的鸡吃的是一些天然的食物,天天运动会使鸡的肉的品质非常的好,另外还要选择一些上等的调味品,比如说枸杞,大枣,沙参,当归等等来进行制作 。

梁山鸡的做法

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梁山鸡的做法
 一、用料:
1、土仔鸡一只 。
2、芋儿两斤(用量依可以喜好增减 。芋儿太好吃了,建议多放) 。
3、木耳、笋子随但量 。
4、莴笋、豆腐、粉丝等自己喜欢吃的菜随便量 。
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二、梁山鸡的做法
用料2:当归25克、黄芪20克(也可不放)、大蒜两个、老姜一块、泡红辣椒约一两、泡姜一大块、豆瓣酱80克左右、豆豉80克左右、花椒干辣椒依个人喜好取用、油辣椒80克左右、白糖一大匙、盐适量 。
芋儿去皮切块、鸡整理好斩小块后用清水反复冲洗、当归切片、黄芪切段、笋子焯水后撕成条、木耳泡发后撕小片、莴笋去皮后切条、老姜泡姜切片、泡辣椒切两段、大蒜去皮 。
炒锅中放约二两油烧到四成热,依次下花椒、干辣椒、豆瓣酱用小火慢炒 。豆瓣酱炒香后下大蒜、老姜、泡姜、泡辣椒,继续小火慢炒 。待豆瓣酱近干酥时下豆豉稍炒后下油辣椒、白糖炒匀 。
下鸡块炒约一分钟 。加适量开水烧几分钟后下当归黄芪 。烧几分钟后加大量开水,加盖有中火烧约一个小时 。约一个小时后下芋儿、莴笋、木耳、盐加盖续烧约半小时至芋儿软烂 。起锅倒入火锅锅中即可上桌 。
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做法二
主料:鸡1000克、芋头250克辅料:火锅底料200克、魔芋500克、大葱2根、沙参6克、姜1坨、蒜1头、色拉油10毫升、菜油10毫升、小茴香1撮、香叶1片、八角2个、干海椒12个、花椒5克、料酒1勺、当归1根、筒子骨汤4汤勺
1.芋儿上汽之后蒸8分钟看效果,这个不用蒸太久,断生就可以了,只要用筷子,插的进去,但是芋头又没有完全的散开,这种就可以了,因为到时候还要在锅里烧
2.锅里放入色拉油和菜油烧辣,放入茴香、香叶、八角、海椒、花椒、姜蒜,一起下锅和鸡爆炒
3.爆炒至鸡肉收缩,香味完全渗出之后,就到一点料酒,然后把事先炖好的筒子骨汤倒进去
4.放入火锅底料 。(PS:火锅底料本来就是炒好的,蛋白质都已经糊化到了极点了,香味已经完全渗出饱和了,如果再去高温爆炒底料,第一,会巴锅 。第二,颜色发黑 。第三,味道发苦 。)
5.放入沙参(沙参买来之后,清洗下,就用开水泡起)
6.先用大火完全烧开后,就要放入当归 。(当归不要放太多,切记啊切记啊,这个当归的药味道太大了,这个放多了,这锅鸡就毁了,两个须就够了)
7.在煮的过程中,先把魔芋煮了一下,透下水,一边烧鸡,一边煮魔芋(如果不喜欢魔芋可以不加哦)
8.烧开之后,就关成小火慢慢烧制 。差不多1小时,鸡肉7成耙了,把之前蒸好的芋头一起放进去烧了,这样芋头到鸡肉好的时候,既不会烂,也不会糊锅,又入味了 。这个时候可以加魔芋,然后在完全要好的时候把葱节放进去,梁山鸡就做好了 。(自己也可以换一个锅,就可以直接在电磁炉上面烫自己喜欢的菜吃)
【梁山鸡的做法】


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