这才是洗面凉皮的正宗做法凉皮怎么做 _小知识

今年过年期间，很多人半个多月都资源网没出门，也造诣了一些大厨。有好几个朋友说，这半个多月，把一年的饭都做出来了。平时要上班，一个周在家做一顿饭就不错了。现在天天除了吃饭，就是做饭。最近，朋友圈的很多朋友都在做凉皮。今天，我把我做凉皮的办法分享给大家！新手都可以学会！爱好吃凉皮的朋友可以先珍藏一下！回头依照这个办法来做就可以了！做洗面凉皮时，谨记这3个要点，凉皮爽滑筋道，不开裂，一次胜利！

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我做的是洗面凉皮，因为我感到没有面筋的凉皮，是没有灵魂的。还有很多朋友用淀粉直接做，那种凉皮的弹性和口感，和洗面凉皮是没法比较的！
【这才是洗面凉皮的正宗做法凉皮怎么做】预备食材：高筋面粉，黄瓜，洋葱，芝麻酱，生抽，米醋，辣椒油，大蒜，酵母粉。

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第一步：盆内参加300克面粉，参加3克盐，搅拌均匀，用凉水和成偏硬一点的面团，密封醒发十五分钟。各种面粉的吸水性不一样，为了防止循环的加水，加面，大家可以一边加水，一边用筷子搅拌，搅拌至剩余少量干面粉时，下手揉成光滑的面团。（必定要加盐，盐可以增长面粉筋性，这样做出来的凉皮不会开裂）。

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第二步：洗面。盆内参加没过面团的清水，用两手攥面团，重复攥面团，使面团中的淀粉被清洗出来，再换几盆水，资源网重复的清洗。

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第三步：大概清洗五六次，洗面团的水变清澈，面筋变得有劲道时，把洗面水过一遍滤网，倒入一个大盆内沉淀，（把面浆内的面筋颗粒都过滤出来，这样做出来的凉皮更细腻，没有面筋颗粒，我在做这一步时，忘却了用过滤网，是等到面浆沉淀好以后，才过的滤网）。

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第四步：面筋内参加2克酵母粉，揉均匀，盖上保鲜膜，发酵至两倍大。

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第五步：面浆水沉淀4个小时以后，将上边的清水倒掉，参加3-5克食盐，搅拌均匀。在搅拌时，必定要使劲用勺子刮盆底，将盆底的淀粉都搅拌起来。

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第六步：凉皮锣锣上刷一层薄薄的食用油，舀一勺淀粉水，转着圈轻轻动摇凉皮锣锣，使淀粉水摊均匀。

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第七步：锅内加水烧开，放入凉皮锣锣，凉皮锣锣刚刚放入锅内时，不要焦急松手，要等到凉皮定型后再松手，这样做出来的凉皮厚薄均匀。盖上锅盖，大火煮1分钟，煮至凉皮鼓大泡即可。

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第八步：凉皮锣锣取出后，放到一个装有凉水的大盆内过凉。然后用刮板沿着锣锣刮一圈，这样凉皮容易取下来，还不易碎，然后轻轻地把凉皮取下来。

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第九步：面筋发酵好以后，上锅蒸20分钟，取出后，切成小块，凉皮切成宽条，预备黄瓜资源网丝和洋葱丝，装入到一个大碗内，参加蒜水。提前把芝麻酱装入碗内，参加1勺生抽，3勺醋，适量的盐搅拌，把芝麻酱稀释一下。然后倒入凉皮内，再加上辣椒油，搅拌均匀，即可食用。

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温馨小贴士：
1.沉淀好的面浆水，在倒清水时，不用将清水全体倒掉，看到底部的淀粉快要倒出的时候，再转圈倒一下，盆内有少量清水也没关系。
2.在煮凉皮的时候，注意锅内的水不要沸到凉皮锣锣内，如果沸水进入锣锣内，凉皮就做不胜利了。大家也可以选择蒸的方法，将凉皮锣锣放在笼屉上，大火蒸3分钟也可以。