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哪个牌子的橄榄油好(哪个橄榄油质量最好？)( 二 )


酸值是衡量植物油酸败程度的指标 。酸值越高，植物油越容易氧化变质 。然而，精炼可以显著降低酸值，因此精炼橄榄油的酸值低于初榨橄榄油，但这并不意味着精炼橄榄油的品质更好 。就好像一个新奇的水果很容易变质，但是水果罐头可以保存很久，但是你不能认为水果罐头比新奇的水果好 。所以不能简单的假设酸值越小越好 。准确的办法是在相同的工艺条件下比较酸值，酸值越小越好 。即初榨橄榄油与初榨橄榄油的比例以及精制橄榄油与精制橄榄油的比例 。如果也是特级初榨橄榄油，酸值0.8的产品比酸值1.2的产品好 。
根据橄榄油国家标准(GB 23347-2009)，特级初榨橄榄油酸值≤1.6；中级初榨橄榄油酸值≤4.0；精制橄榄油(或果渣)酸值≤0.6；混合橄榄油(或果渣)酸值≤2.0 。虽然橄榄油国家标准(GB 23347-2009)没有要求橄榄油产品必须在标签上标注酸价，但很多正规企业的橄榄油产品在消费者选择时都会自觉标注酸价以供参考 。根据欧盟橄榄油标准(EC1989/2003)，特级初榨橄榄油的酸值应≤0.8 。
鲜榨橄榄油的酸值大多为0.6 。随着停留时间的延长、温度的升高、与空气接触的增加等条件，其酸值不断升高 。酸值通常是强制性措施 。为了降低产品的酸价，一些厂家在特级初榨橄榄油中加入精制橄榄油 。
3.看反式脂肪酸含量，鉴别精炼橄榄油
据报道，中国每年进口大量精炼橄榄油，但以“精炼橄榄油”为名老老实实销售的产品很少 。一些精炼橄榄油与特级初榨橄榄油混合(一些用于混合橄榄油或橄榄妥协油) 。精制橄榄油一般没有橄榄果实的风味和口感，但很难区分精制橄榄油和初榨橄榄油，尤其是精制橄榄油与初榨橄榄油混合时 。那么怎么判断要不要加精炼橄榄油呢？方法是检测反式脂肪酸 。
反式脂肪酸存在于油脂的精炼和超氢化过程中 。初榨橄榄油没有经过精制，所以反式脂肪酸较少，而精制橄榄油的反式脂肪酸资源网络较多，是初榨橄榄油的5~20倍 。根据我国橄榄油国家标准(GB 23347-2009)，初榨橄榄油中反式脂肪酸含量应≤0.05%；精制橄榄油≤0.20(按反式油酸计算) 。根据该量表的要求，橄榄油产品的标签上应注明反式脂肪酸的含量 。只要反式脂肪酸超过0.05%(按反式油酸计算)，就表明掺入了精制橄榄油 。
4.看工艺，找冷压的字
橄榄油良好的道德品质很大程度上是由其特殊的加工工艺——新鲜水果冷榨(低温榨油)带来的 。就像鲜榨果汁一样，冷榨有利于保存橄榄果实原有的营养成分 。
鲜榨橄榄油通常在标签上标注“冷榨”字样 。根据规定，精炼橄榄油或混合橄榄油不会标有冷榨 。橄榄油残渣不应标有“冷压”字样 。
5.看外表闻气息
橄榄油正常颜色为淡黄色至淡绿色，20℃以上清澈 。当温度低于20℃时，其中一些会有悬浮固体 。初榨橄榄油具有橄榄油固有的风味和口感，无异味 。精制橄榄油应该也没有异味 。
6.看品牌，看重商业信誉
中国几乎没有本土橄榄油，市场上卖的橄榄油都是进口的 。少数直接进口销售，大部分进口后由国内生产企业分销上市 。根据橄榄油国家标准(GB 23347-2009)的要求，橄榄油标签上应注明原产国 。一些橄榄油产品会有一个特殊的原产地认证标记图，说明该产品已经通过了欧洲相关国家或地区的原产地认证 。
此外，在进口和分装过程中，加工企业的资质、专业标准和信誉非常重要 。以次充好，名不副实，甚至两者兼而有之的现象相当普遍 。
7.注意橄榄油残渣和橄榄妥协油
橄榄果渣油，顾名思义，就是从橄榄果渣(初榨后剩下的果渣)中提取出来的油，经过提炼，在市场上销售 。国内外都有规定 。橄榄油残渣的产品名称在任何情况下都不能贴上“橄榄油”的标签 。
据报道，中国每年进口大量橄榄果渣，但市场上很少有产品被诚实地贴上“果渣”的标签 。这些水果残渣大多以“橄榄妥协油”(橄榄油混合其他植物油)的名义出售，或者干脆冒充初榨橄榄油 。

哪个牌子的橄榄油好(哪个橄榄油质量最好？)

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