麻辣鸭头的做法及配料

麻辣鸭头是一道非常传统的美食,很多人都是很爱吃这种美食的,尤其是对于一些爱吃辣的南方人来说更加的爱不释手的,但是很少会有人懂得如何去制作这道美食的,那么就会让自己做出来的味道不是那么好的,吃起来的话就会没有任何的食欲,其实对于这道菜来说最重要的还是对于原料的选择,这一点是其中相当关键的环节 。

麻辣鸭头的做法及配料

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菜品特色
“麻辣鸭头”,香鲜美味,回味十足,有啃头,辣口不辣心,是老少皆宜的休闲食品 。
原料
鸭头3斤、辣椒粉(两大汤匙)、花椒粉(两大汤匙)、郫县豆瓣酱、八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香叶、干辣椒(6个)、花椒粒(20颗)、老抽(取色)、生抽(取味)、蚝油、盐、糖、玉米油、姜片、蒜片、高汤 。
做法
1、锅内下油中火烧到热;
2、加入干辣椒,花椒粒,下姜片,蒜片翻炒出香味;
3、再加入高汤、八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,老抽,生抽,蚝油,盐,糖,转大火至整个卤汤滚,转小火1小时,香味四溢出,卤水搞定 。
麻辣鸭头的做法及配料

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先煮好卤水素有说道,因为鸭头的肉讲究的素丝丝入味,而且嚼的时候还是要有点劲道才好,但是煮的时间短的话(比如鸭头和卤水一起煮制),味道就进不去,而如果在卤水里煮太久又容易烂,所以卤水需先行!
麻辣鸭头”,不但口感鲜美,回味无穷,还具有益气补虚、降血脂以及养颜美容等功效 。我国传统中医认为:鸭属凉性,经常食之,平肝去火 。味甘,功能温补,益气,配以辣、麻及几十余味中药材,使其主相辅相成 。其辣,功能排毒瘦身 。健体美颜;其麻,开胃益食,与辣互相作用,具益气养血之效,性温而不躁,除湿去烦,开胃健脾 。
制作过程
主料:鸭头12个辅料:姜片10片;大蒜12粒,花椒面(三针匙一勺),干辣椒段(适量),辣椒面(三针匙一勺),白糖0.35两,特制干锅香辣酱(炒勺半勺),特制干锅红油(炒勺1.5勺)、其他原料...
第一步:拿出冰冻的鸭头,放入温清水自然解冻;第二步:将解冻好的鸭头,一劈两半,放入清水泡制洗净去掉血水;
第三步:氽水打去浮沫,捞出鸭头洗净,放入备好的卤汤内卤制;
第四步:将特制的干锅红油在锅中烧至一定的温度,放入特制的配料炒香,放入鸭头,加特制干锅香辣酱炒出香味,放入其他原料炒制起锅,倒入盆中即可 。
第五步:摆放好形状,放入些红油加入些配菜,即可享用 。
麻辣鸭头的做法及配料

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第六步:吃完后,加入适量的高汤(以刚淹过菜为好)可以涮其他菜 。
【麻辣鸭头的做法及配料】干锅鸭头是传香阁技术研发人员在川菜“干锅菜”的基础上,经过长时间的实制、研究、改进、创新、研制而成,改变了传统的做法 。


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