【椒盐山核桃怎么做好吃?】核桃营养价值高,对大脑发育好,增强抵抗力,椒盐山核桃的做法很简单,味美可口,是很多人比较喜爱的一种美食,不但好吃,还营养价值高,核桃要选择成熟的,成熟的核桃核仁也会饱满,核桃要被晒干后去掉杂质,这样才可以脱涩,椒盐山核桃怎么做好吃?接下来我们来了解下吧 。
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一.配料:山核桃生坯10公斤,细盐2公斤,粗盐500克 。选用已成熟、核仁饱满的果实 。晒干后用风车或筛子去掉杂草,山核桃生坯10公斤,细盐2公斤,粗盐500克 。二.操作1. 原料选择:选用已成熟、核仁饱满的果实 。晒干后用风车或筛子去掉杂草、树叶等杂质,脱涩2.初炒:初次炒时,不用加砂,用旺火炒至山核桃壳缝合线自然张开,手摸山核桃感到烫手即可3.浸盐:配制盐水,用盐量为山核桃重的18%左右(家庭炒制也可用此比例) 。将炒热的山核桃浸在盐水里,使山核桃仁充分吸收盐分,然后捞出,沥去盐水4.再炒:锅中加粗盐250克,将其炒热后立即倒进山核桃 。先用旺火炒,当炒至山核桃表面水分全部挥发后,再用文火继续炒,至核桃呈象牙色就可起锅 。炒制过程中,应不断翻动,以免生熟不均匀5.包装:让其自然冷却后,再用铝皮箱或塑料薄膜食品袋包装密封,家庭少量贮存时,可使用瓷器或玻璃瓶
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三.质量标准 炒熟后表面微带白色盐霜,100公斤生坯炒熟后不少于95公斤 。脱仁容易,核仁饱满,食之香、脆、略带咸味,回味绝佳四.注意事项 炒制过程中也可以不加食盐和浸盐水,使其具有山核桃原有的风味 。五.原料选择选用已成熟、核仁饱满的果实 。晒干后用风车或筛子去掉杂草、树叶等杂质,脱涩 。六.初炒初次炒时,不用加砂,用旺火炒至山核桃壳缝合线自然张开,手摸山核桃感到烫手即可 。七.浸盐配制盐水,用盐量为山核桃重的18%左右(家庭炒制也可用此比例) 。将炒热的山核桃浸在盐水里,使山核桃仁充分吸收盐分,然后捞出,沥去盐水 。
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八.再炒锅中加粗盐250克,将其炒热后立即倒进山核桃 。先用旺火炒,当炒至山核桃表面水分全部挥发后,再用文火继续炒,至核桃呈象牙色就可起锅 。炒制过程中,应不断翻动,以免生熟不均匀 。九.包装让其自然冷却后,再用铝皮箱或塑料薄膜食品袋包装密封,家庭少量贮存时,可使用瓷器或玻璃瓶 。十.注意事项炒制过程中也可以不加食盐和浸盐水,使其具有山核桃原有的风味 。
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