果糖在低温下更甜
西瓜甜是因为西瓜中含有大量果糖，而果糖的甜受温度的影响较大，在40以下，温度越低，果糖的甜度越高 。除了西瓜以外，苹果、梨、荔枝等很多水果都含有果糖，过了冰就会变甜 。
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把西瓜冷却后变甜是因为果糖在低温下更甜 。果糖有两种分子构型：型和型 。果糖的甜度只有果糖的33% 。低温下，两者的平衡向果糖的方向移动，因此甜度增大 。西瓜、荔枝、苹果等多种水果以果糖为主，等凉了再吃，会更甜 。由于果糖的这一特性，多用于清凉饮料水和其他冷饮，如碳酸饮料、果汁饮料、运动饮料、冰淇淋等，所以吃这些冷饮时也感觉特别甜 。
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西瓜甜多汁，吃起来凉爽口渴，是很多人最喜欢的水果 。特别是在夏天，人们喜欢买西瓜来消暑 。夏天很热，所以人们喜欢吃凉的东西 。西瓜用冰块冷却后会变甜，特别适合夏天吃 。
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【西瓜冰镇后为什么甜度会上升 西瓜冰镇后会更甜吗】实际上，吃了冰的西瓜，口腔内的唾液腺、舌部味觉神经、牙周神经在冷刺激下几乎都会瘫痪 。另外，大量食用冷藏时间过长的西瓜，容易损伤脾胃，引起胃肠障碍 。西瓜在15冷藏2小时比较好 。消暑降温的同时不要过度刺激胃肠 。
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