不一样
淀粉和生粉不同 。淀粉和生粉的用途都是为了粘稠和上浆，但两者之间有很大的区别 。淀粉不是指单一的某种粉，而是总称 。淀粉的种类有很多 。生活中常见的淀粉有玉米淀粉、红薯淀粉等 。淀粉的种类不同，名字也不同，用途也不同 。
文章插图
淀粉和生粉不一样 。生粉是食谱中经常出现的名词，多用于勾芡 。中国大陆和中国台湾使用的生粉是马铃薯粉，中国香港使用的生粉是玉米粉 。生粉除了中式烹饪勾芡使食物口感光滑外，还经常作为软化肉质的咸肉材料之一 。生粉用途广泛，可制成炒菜调料、凉粉、煎饼，主要用于肉类原料加工时上浆、勾芡等 。
文章插图
勾芡的学术概念具有淀粉受热糊化时吸水、附着、光滑滋润的特点 。菜肴接近成熟时，将调好的汤汁浇在锅里，使卤汁浓厚，提高对原料的附着力，增加菜汁的粉性和浓度，改善菜肴的色泽和味道 。
文章插图
勾芡一般使用两种类型 。一种是在淀粉汁中加入调味料，俗称“打汁”，多用于火力强、速度快的炒菜、爆风等方法烹饪的菜肴 。一种是单纯的淀粉汁，也叫“湿淀粉”，多用于一般的炒菜 。浇汁也是豆沙的一种，也叫薄豆沙、琉璃豆沙，多用于勾芡、烤、扒、汤菜 。取决于烹饪方法和烹饪特色 。
以上就是关于《淀粉和生粉一样吗？》的基基尔答疑相关内容，希望能够解决大家的疑惑，今天就介绍到这里了，如有更多疑问，请移步至百科答疑 。
【淀粉和生粉一样吗？】
推荐阅读
- 重阳节和哪个历史人物有关-重阳节和谁有关的人
- 的,地,得,的区别和用法是什么？
- |职场不是靠“关系”和“背景”就可以升职加薪的时候了
- 血塞通的作用和副作用分别是什么？
- 区和县的区别在哪？
- 硬卧和软卧区别在哪里？
- 年终总结及明年计划怎么写？
- 朱祁钰继位名正言顺登基8年，为何轻易就被朱祁镇给推翻了？ 朱祁钰和朱祁镇
- 0是有理数吗？
- |职场中，除非是做管理，不然没有任何领导愿意和下属关系疏远的