二锅头为什么叫二锅头？ _为什么

二锅头的酒名来源于这种酒的酿造技术。蒸酒时，把第一次锡锅里放入凉水冷却出来的酒叫做“酒头”，把第三次放入锡锅里用冷水冷却出来的酒叫做“酒尾”，掐着脖子拿第二次冷却出来的酒叫做“二锅头” 。

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二锅头起源于元代，是由北方烧酒发展而来的烧酒。以高粱、水等为原料，采用传统工艺酿造而成，是一种接近清香型、接近老白干的特色白酒。
为什么叫二锅头？
二锅头是全国最早采用以技术命名的白酒，说白了，是蒸馏得到的第二锅头酒。

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蒸馏白酒时使用的蒸馏器有烧水底锅、盛放酒醪的甑桶、将蒸发的酒气液化成酒液的天锅。随着酒气的液化，锅的水温逐渐上升，一定的时候需要更换冷水。重复这个操作，直到酒醅中含有的所有酒分都蒸熟为止。一般来说，蒸煮桶酒酱蒸熟后，需要用天锅换三次冷水。通常，用前排锅用冷水冷却得到的酒液称为酒头，第二个锅称为二锅头，第三个锅称为酒尾。酒头刺激太强，酒尾杂味多，二锅头香醇柔软，酒厂把酒头和酒尾分别处理，二锅头入库贮藏后制成的成品酒就是二锅头。
如今，白酒厂讲究的“掐脖子去拿中流酒”也是二锅头发展起来的。