辣子炒鸡丁的做法家常菜,怎样做辣子鸡丁好吃又简单-
哈喽,大家好,我是洋小厨,辣子鸡丁怎么腌制才嫩?到底有什么诀窍?我的回答是这样的:辣子鸡丁是我的拿手菜,先来说下我是怎么和辣子鸡丁这道菜结缘的?初识这道菜是十多年前在深圳打工的时候 。那时候上班的楼下有一家川菜馆,我和同事经常去吃 。
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因为深圳的天气特别热,在工作压力大的时候胃口就不好,所以我们就会去川菜馆吃点辣的,这样就特别下饭 。大家都知道深圳是一个包容性很强的城市,在哪里生活的人们?都是来自五湖四海 。所以饮食习惯上也是五花八门的,从南到北的特色美食都有 。
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刚到深圳工作的时候,钱包特别的瘪了,别的菜也吃不起,所以中午常去写字楼楼下的川菜馆吃辣子鸡丁,后来和厨师稍微熟了一些,我和同事就一个劲地夸他,说他这道菜做的特别好吃,口感很嫩 。谁知道他一高兴就把诀窍告诉我们了?后来就成了我的拿手菜,周未的时候就自己动手做 。
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准备食材:食材:鸡胸肉1块、青辣椒1个,玉米粒1把,黄瓜半根,胡萝卜半根、青豆少许、花生米1小把
配料:葱、姜、蒜适量
调料:植物油、食用盐、味极鲜、蚝油、老抽、料酒、淀粉、胡椒粉
制作步骤:一,鸡胸肉用刀背拍一拍,这样肉质会更松软,然后切成丁,加入1勺味极鲜,1勺料酒,1小勺食用油,少许胡椒粉1勺淀粉、少许青豆和玉米粒、切好的生姜碎一起拌匀腌制30分钟左右 。
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二:将所有的配菜:青辣椒、黄瓜、胡萝卜洗干净后切成大小相同的小块备用 。
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三:锅烧热加入适量的植物油,将花生米倒入锅中炸熟,炸至闻到香味就可以了,建议用小火慢炸 。火大容易表面炸糊,里面还是生的 。
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四:花生米炸好之后,盛起来,锅底再留一点油,将蒜末倒入锅中爆香,再依次将胡萝卜丁、青椒、黄瓜、玉米粒倒入锅中翻炒 。炒至断生后盛起装盘备用
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五:再起锅倒油,油温烧至6成成热时,把鸡丁倒入锅中快速翻炒,炒至鸡肉变色 。
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六:再把之前炒好的配料一起倒入锅中翻炒 。加少许盐,1勺味极鲜和1勺耗油,翻炒均匀就可以了,出锅之前撒上葱花 。
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最后说点小贴士:1:辣子鸡丁怎么腌制才嫩,腌制这步是关键,道先在腌制的时候,除了要加淀粉外,还要加适量的植物油,一起搅拌均匀,食用油主要起来锁住表面水份,鸡丁腌制才嫩的关键 。
2:做辣子鸡丁,要吃起来嫩,鸡肉的选择也是很重要的,有人用鸡腿肉,其实我更建议用鸡胸肉,这个部位的肉特别嫩,鸡腿肉相对紧实,吃起来有嚼劲不嫩,不适合做辣子鸡丁 。
3:我这个做法稍微改良了下,因为我家现在饮食都比较清淡,所以没有放干红辣椒和花椒,鸡肉丁也没有放锅的炸,喜欢吃辣的可以多放干红辣椒,喜欢香味更浓的,可以把炒鸡肉丁的这步改成炸 。
4:鸡肉丁需要炸两遍,一遍炸至表面金黄后捞起来,锅里的油再次加,把鸡肉丁再次入锅,炸至颜色更深,表面鼓起来就捞起来 。
结语:辣子鸡丁怎么腌制才嫩的诀窍你了解了吗?说说你们是怎么样做的呢,给我们分享下吧,欢迎留言讨论哦,原创不易,也请帮忙转发一下 。关注我@我是洋小厨啊,每天更新简单易学的家庭版美食 。
做辣子鸡丁最好用鸡腿肉,鸡腿肉比鸡胸肉做出来的辣子鸡丁吃起来鲜嫩,不柴,有味 。
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1.买好的鸡腿肉清洗干净切成小块,放入碗中,然后加入少许盐,鸡精,味精,焙干的花椒粉,蚝油,料酒,老抽,再放一个蛋清,最后来一点玉米淀粉,抓匀腌制15到20分钟左右,这样腌制出来的鸡丁入味,蛋清跟淀粉锁住水分,鸡丁也更嫩 。
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