红糖和白糖的制作工序有什么不同,制作红糖和白糖的区别-( 二 )
好啦，下面我会配一些图片给你看看 。图一、图二是赤砂糖，黑色的是纯赤砂糖，黄色块状为加了冰糖的赤砂糖 。图三是刚刚下锅的甘蔗汁，图四图五是原浆古法红糖熬制时所产生的泡沫，要不断捞出 。图六图七是浓缩后的糖浆，能拉丝很长哦，赤砂糖是做不到的 。图八是成品古法红糖 。图九是告诉你们真正的古法红糖融入水后能看到糖水中的淡绿色，这是因为甘蔗本身有自带的叶绿素造成的，赤砂糖是没有的 。
当然，图九两杯都是原浆古法红糖，上面那杯只是当初我为了研究如何做到除渣最干净而做的实验 。
以上回答希望能帮到你，更多疑问可以关注我！
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白糖就是经过提纯和结晶后的产物 。你可以理解为甘蔗汁在榨出来的时候会经过澄清，中和，蒸发，过种（就是把白砂糖碾压成细细的粉末有助于糖浆结晶 。）蒸煮，组晶，分蜜（你可以理解为洗衣机的甩干功能 。把组晶完毕的白砂糖和糖浆分离出来 。）汽洗，流化（烘干，过筛）装包 。这基本上就是白砂糖的制作工艺 。
黄糖有两种一种叫赤砂糖，就是白砂糖工艺里分蜜的那一步，分离出来的糖浆有些会再次蒸煮助晶，有些就因为含糖量太低，无法结晶后就会变成细细小小的颗粒，这些就是赤砂糖 。另外一种就是最原始的红糖，你可以理解为黑糖，它就是单纯的甘蔗汁收浓后，形成的细小结晶，然后脱水烘干压盘制作的 。这类糖工艺最为原始，简单，但里面的杂质比较多 。并不纯粹，会有甘蔗的香味 。红糖收的浓度一般情况是比黑糖的低一些 。黑糖有部分商家会加入食用色素和葡萄糖来增加颜色和甜度 。区别基本就这样 。
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