猪蹄的制作方法和步骤,南乳焖猪蹄的做法- _生活百科

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猪蹄真是个好东西，不仅富含胶原蛋白，有养颜美容的功效，做好了更是口口香嫩，肥而不腻，特别好吃。卤猪蹄更是能够吸引人的食欲，有很多喜欢吃卤猪蹄的人，经常会去卤肉店购买卤猪蹄，去卤肉店购买卤猪蹄还是不太推荐的，毕竟不能够确保制作环境的卫生，万一制作环境不卫生，又或者在制作猪蹄的过程当中加入了一些添加剂，很有可能会对个人的身体健康造成一定的危害，所以说还是自己做卤猪蹄更加安心一些，那么卤猪蹄应该要怎么做才美味呢？西安唯典小吃培训中心小编要记住几个要点就可以，一起看看吧：

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第一，猪蹄焯水。再做卤猪蹄的时候一定要注意，必须要给猪蹄焯水，当然在给猪蹄焯水之前，大家最好先把猪蹄放在清水里面浸泡一个小时，可以更好的去除掉猪蹄里面的血水，猪蹄浸泡好了以后，在锅里面倒入适量的清水，猪蹄冷水下锅，在锅里面加入生姜片和料酒，大火烧开了以后再煮五分钟左右的时间，这样做可以更好的去除掉猪蹄的腥味，有些人做出来的卤猪蹄有一股很重的腥味，一点都不好吃，就是因为没有做好这个步骤。
第二，香料的选择。在做卤猪蹄的时候也要注意到香料的选择，香料有很多种，建议大家选择草果、桂皮、山奈、肉蔻、干姜、香果、花椒、丁香、陈皮这几种，不仅可以更好的去除掉猪蹄的腥味，也可以让卤煮出来的猪蹄特别香，当然其他的香料也可以根据口味来进行添加，这几种香料是一定要有的。
第三，注意卤的时间。在做卤猪蹄的时候，要想做得比较好吃，大家也应该要注意到卤猪蹄的时间，卤猪蹄的时间可以说相当重要，至少需要一个小时，而且关火了以后也不能够直接就把猪蹄拿出来，应该要让猪蹄在卤汁里面继续浸泡，浸泡的时间稍微长一些，会让卤猪蹄更加入味好吃，不要忽略了这个步骤。

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热爱猪蹄，也尝试各种做法，从图片分析，能得出许多数据，从色泽看，是用糖色和红曲米上色的，红曲米是色红，糖色是红亮，看着有食欲。从用料看，用的是猪的后蹄无疑，图片中所有剁块猪蹄后端无肉状突起，这个成本低，曾在市场上看到专门这样加工的，用的进口冻猪蹄，从大料看，能看到花椒，辣段等，从味型分析，是麻辣味，花椒出麻味，辣段出辣味，从猪蹄形状分析，卤制时间不是很长，因为没有看到骨肉分离，从外露骨头长短得出结论。从图中有青椒看，应是两个以上步骤完成，应是先期处理，然后卤煮，再炒料加工烧制。
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