乌鲁木齐最有名的椒麻鸡,乌鲁木齐的椒麻鸡谁家的最好吃- _生活百科

现在餐饮行业添加剂已经不是某一个产品某一个店的问题了，而是全部餐饮行业的问题。本人曾经做过餐饮店，正好目前家里也有一家主做椒麻鸡的店，我来说说这个问题吧。
要说所有的餐饮店都加添加剂，那绝对冤枉了很多良心店家，毕竟还是有不少良心店家，在做良心餐饮的，包括我家自己的店，天地良心，从来没有放过一点添加剂，也可能就是这个原因吧，我干赔了两家餐饮店，现在这个店也在苦苦支撑。

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添加剂其实在我们生活中是无处不在的，买的所有零食、包装食品、方便食品等等，都有各种各样的添加剂，而这些添加剂都是在国家允许的范围，正常食用问题也并不大。而在外面很多餐饮店里，在调料里加添加剂无外乎两种原因。

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1、降低成本。举例来说，拿高汤来说，一桶50公斤的高汤，需要用猪骨、牛骨、鸡架三种肉骨头加上葱、姜等一起来熬煮，一般至少熬煮4-6小时，这些食材的成本大概是120-150元左右。这种方法熬出来的高汤，汤浓味香，纯食材熬制健康营养，但是成本较高。但是要换成添加剂，有一种叫高汤粉或者叫浓汤粉，二十多块钱一公斤，熬一锅50公斤的高汤，大概也就2-3块钱的成本就够了。关键是熬出来的汤很香，而且买那么一堆食材和买一包添加剂的人力成本也降低很多。题主说的乙基麦芽酚则更是厉害， 150块钱左右一斤，一斤就够你的店开十年了！每次熬汤加几克就足够了，你说这个成本得多低？
2、提高产品的香味。添加剂不仅成本很低，更关键的是用添加剂做出来的东西，味道真的是又香又吸引人，比用纯食材做出来的东西味道更窜。常常让你隔很远就能闻见。而正常食材做出来的东西，味道就比较淡一些，没有那么浓厚的味道，不够吸引人。现在的人吃添加剂吃得太多，以至于味觉不那么敏感了，就需要有更香更刺激的东西来刺激味觉，才觉得好吃过瘾。所以很多顾客，尤其是年轻顾客更追求味觉的刺激，对食品的健康安全反倒不那么在意了。所以很多商家不得不放添加剂了。其实椒麻鸡还算是降低成本不多的，椒麻鸡加添加剂主要就是为了提味。用得最多的其实是火锅类的。

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椒麻鸡作为新疆一道比较出名的菜，深受很多人喜欢，又麻又辣又有鸡肉的香味，夏天吃起来确实很爽口。可是一般常规的做饭，麻和辣很难满足客户的要求，他们需要更麻更辣的菜才过瘾，所以来一点辣椒精、花椒精，迅速提味，才能满足客户需求。
其实，很多时候不是店家愿意放，而且顾客的需求。但是不放添加剂的店家还是有很多的。想要分辨哪些店有添加剂，哪些店没有，也很好分辨。几乎所有大品牌加盟连锁店，他们的调料包里百分百都有，所有价格很便宜的东西，一定有。比如一个椒麻鸡，一只鸡的成本在12-25块钱之间，十几块的是冻鸡， 20块钱的都是新鲜蛋鸡。加上辅料和汤料，正常一只椒麻鸡的成本大概是在35块钱左右。如果加上房租、人工等费用成本，至少是在40块钱以上。所以你看看外面卖的鸡，多少钱一只合适？

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我自己学的回民家常椒麻鸡，一套工序下来最少6个小时，不添加香精，防腐剂，问题是现在的人，便宜好吃就行，管它什么做的，我也准备关门了。本来加盟了一个品牌椒麻鸡，最后发现大家都明白的东西，毅然决然去做纯正的，结果被市场打脸，家人都说人家那个味道好，我真的服。没事去各大调料批发市场转转，最可笑的就是煮鸡的时候到处都是椒麻鸡味道，不知道那些经常吃的人有没有脑回路想想怎么这么神奇？