蒜苔炒肉的做法家常菜窍门,蒜苔炒肉的做法美食杰- _生活百科

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蒜苔这个东东是家常菜里很常见的，一般人喜欢清炒、肉炒或者切成丁了和咸菜一起炒成下饭菜吃，近几年开始流行的手撕凉拌蒜苔也是一种不错的吃法，不过我个人还是喜欢我们湖南湖北这边很流行的做法，就是用腊肉炒，湖北一般用白腊肉炒，而湖南一般用熏过的黑腊肉，炒出来更香。腊肉炒也分清炒和加辣炒，辣味加腊味的炒蒜苔，简直好吃到不要不要的，如果你没吃过一定要试试哦~
想把一碗蒜苔炒得好吃，我自己的秘方是一定要先干炒，把蒜苔中的水份炒干，让蒜台变得蔫了之后，再下油和其它作料炒制，这样做出来的蒜苔才更我看很多人做过蒜苔才更软更入味儿，不象很多人要么直接下锅炒，炒不过芯再加一碗水煮，这样做的蒜苔不仅一股子夹心味儿，口感也不好。所以要想熟得没有生味，一定要记住——先干炒！
同时干炒时要注意控制火候，别火开得太大，一不小心蒜苔炒糊炒黑，就又不好看又不好吃啦。以下给个我自己做的腊肉炒蒜台的菜谱，具体怎么做写得很详细哦！
蒜苗炒腊肉
原料：蒜苔400克、湖南熏腊肉60克、油40克、干尖椒适量、陴县豆瓣1勺、盐半小勺、鸡精半小勺、胡椒粉适量
1.蒜苔掐去尾部尖角部分，分切成均匀的一寸长左右的段，洗净后滤干水分备用；
2.湖南熏腊肉切薄片，干尖椒斜剪成圈；

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3.炒锅置于火上，注意这时锅里不要放油，开大火干烧加热；
4.可将手放于锅上部，感觉有热气比较烫时倒入蒜苔，开大火翻炒20秒后转中火，继续不停的炒，翻炒到蒜苔的表面水分完全蒸发，颜色变得更绿，蒜苔开始有些变软，表皮开始起皱的时候就可以了；

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5.将炒好的蒜苔盛起，将锅洗干净，注意这里一定要洗锅，不洗锅直接下油锅会烧糊粘锅，重新开火，往锅内倒入少量油，下入腊肉和干尖椒，小火煸炒，至腊肉开始出油，呈透明状态；
6.此时改大火，下入蒜苗，翻炒一分钟左右，让蒜苔能够充分的吸引油脂；

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7.再往锅中加入豆瓣酱、盐、鸡精、胡椒（如果腊肉和豆瓣酱够咸，这里可以不用加盐），加一点点水，翻炒均匀使作料均匀溶合；
8.继续大火翻炒至水分收干即可起锅装盘。

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大家在家炒蒜苔的时候，很多时候弄不好就会糊锅，很不好吃，和饭店卖的完全不一样，其实只要掌握几个要点，就可以轻松在家做出一盘美食。
蒜苔是大蒜里面的抽出的花颈，有一定的活血、杀菌功效，对腹痛、腹泻也能起到一定的缓解作用。同时蒜苔的外皮还有丰富的纤维素，可以促进人体的排便，对便秘也有一定治疗功效。
《蒜苔炒肉》
食材：蒜苔、五花肉
烹饪步骤：
1蒜苔洗净后切段装盘；
2五花肉切薄片装盘，选择肥瘦比较匀称的五花肉炒出来的肉会更香；
3热锅放入花生油，然后放入五花肉翻炒至金黄色，注意油温一定要高一些，这样肉不容易粘锅；
4放入蒜苔继续翻炒，注意这时候一定不要放其他调料，这是导致糊锅的主要原因；
5待蒜苔已经完全炒熟，关火放入盐、五香粉、少许酱油翻炒入味即可出锅了。
一盘美味的蒜苔炒肉就做好了，调料最后关火放是这道菜的关键，否则糊锅了就没法炒熟蒜苔，这样炒出来的菜当然味道会差一些！