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蛋糕的分类有哪几种,蛋糕的类型有哪些-

你好 我是爱烘焙爱抽风的Komi小哥
蛋糕的基本分类：
1. 戚风蛋糕（分蛋式蛋糕）（各种蛋糕卷卷 各种奶水果蛋糕的基底都是这个）外边的蛋糕店基本都是用这个作为基底
口感较松软 轻盈
2.海绵蛋糕（全蛋式蛋糕） 口感较戚风的话充实一点
放到冰箱久了第二天会变的偏硬 所以不适合用来做生日蛋糕
3.磅蛋糕 （类似黄油蛋糕 香蕉蛋糕 红枣蛋糕 ）这类蛋糕 重油重糖的蛋糕 口感上比戚风、海绵蛋糕更实一些 因为加入了大量的油脂 和糖份所以保质期比较长 适合拿来做翻糖蛋糕基底 因为比较实 盖上翻糖皮不会塌
4.慕斯类蛋糕 是一种冷藏式的奶制甜点，通常是用打发的淡奶油与吉利丁或鱼胶粉（起凝固作用）通过冷藏制成类似轻盈冰激淋的效果，可以直接吃或做蛋糕夹层.一般的酒店或者比较高级的蛋糕店都会有专门的展示柜做这个
5.奶酪蛋糕 也称芝士蛋糕，是指加入了大量的乳酪做成的蛋糕，一般奶酪蛋糕中加入的都是奶油奶酪（cream cheese） 。由于奶酪所加的分量不同，奶酪蛋糕又分为：重奶酪蛋糕、轻奶酪蛋糕、冻奶酪蛋糕 。口感是入口即化 浓浓的芝士味 （不是我们电视人看到的那种臭臭的芝士哈[笑哭]）
6.特色的一些蛋糕（类似意大利的提拉米苏 法国的经典歌剧院蛋糕 夏洛特蛋糕 ）
细分的估计也比较难分 因为有些蛋糕是集几种手法结合在一起的大成者 所以大致分为以上几类
【蛋糕的分类有哪几种,蛋糕的类型有哪些-】希望这个回答能对你有所帮助哈 下图从一到三为
戚风蛋糕 磅蛋糕 歌剧院蛋糕

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蛋糕根据其使用的原料，搅拌方法和面糊的性质，一般可分为三大类 。
1、面糊类，面糊类蛋糕所使用的主要原料为面粉，糖，鸡蛋，牛奶等作为蛋糕的基本组织，此类蛋糕含有成份很高的油脂，用以润滑面糊，使之产生柔软的组织，并帮助面糊在搅拌过程中融合大量的空气，产生膨大作用 。一般奶油蛋糕，如黄蛋糕，白蛋糕，魔鬼蛋糕，大理石蛋糕，布丁蛋糕，都属于面糊类蛋糕 。
2、乳沫类蛋糕 。此类蛋糕所使用原料为面粉，糖及少量奶水 。作为蛋糕的一部分组织，其主要原料是鸡蛋，它利用鸡蛋中的蛋白质 。在面糊搅拌和烘焙过程中，使蛋糕膨大，不依赖发粉 。与其面糊类蛋糕最大的区别 。乳沫类蛋糕由于使用鸡蛋的成分不同，又可分为两类 。
①蛋白类，此类蛋糕全部以蛋白作为蛋糕的基本组织及膨大原料 。一般天使蛋糕既属于蛋白类 。
②海绵类，此类蛋糕是使用全蛋 。或者蛋黄和全蛋混合作为蛋糕基本组织和膨大的原料 。海绵蛋糕既属此类 。
3、戚风类 。戚风蛋糕是混合面糊类和乳沫类两种面糊，改变乳沫类蛋糕的组织和颗粒而成 。戚风蛋糕既属此类 。
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