中医认为它具有清热解毒、涩精止血、止泻止痢、健胃理气、杀虫解毒、固涩固精的功效 。适用于久泻痢疾、肠风便血、崩漏带下、白浊遗精、营养不良、脱发、疔疮、漆疮、疥疮、疥疮 。香椿原产中国，是“长在树上的绿色蔬菜” 。中国是唯一一个把香椿作为蔬菜的国家 。香椿，蔬菜中的珍品，曾被列为“小八宝”之一，与荔枝一样作为贡品 。香椿含有多种营养成分，蛋白质含量居所有蔬菜之首 。其维生素C含量与含量最高的辣椒相当，维生素B1含量高于除部分鲜豆以外的所有新鲜蔬菜 。现代医学研究表明，香椿汤对金黄色葡萄球菌、肺炎球菌、大肠杆菌、志贺氏菌、伤寒杆菌有明显的抑制和杀灭作用 。香椿流浸膏治疗痢疾比呋喃唑酮更有效 。
香椿既是好蔬菜，又是良药 。中医认为它具有清热解毒、涩精止血、止泻止痢、健胃理气、杀虫解毒、固涩固精的功效 。适用于久泻痢疾、肠风便血、崩漏带下、白浊遗精、营养不良、脱发、疔疮、漆疮、疥疮、疥疮 。香椿用一些大众化的食材烹制而成，味道鲜美清新，是不可多得的美食和食疗佳品 。
香椿炒鸡蛋：香椿250g，鸡蛋5个 。香椿洗净，沸水焯一下，切碎，加入蛋液，加盐，搅拌均匀，放油锅里炸 。此菜具有滋阴润燥、亮泽肌肤的功效，适用于体虚吐血、目赤、营养不良、脱发等症 。普通人食用，可以增强抗病能力和预防能力 。
香椿炒竹笋：鲜竹笋200克，嫩香椿头500克 。将竹笋切成片；将嫩香椿头洗净，用开水焯一下，切碎，用精盐腌制片刻，捞出沥干水分备用；将竹笋略炒，然后加入香椿粉、精盐、鲜汤，大火收汁，湿淀粉勾芡，淋上香油 。此菜具有清热解毒、利水化痰的功效，适用于脾胃湿热所致的肺热咳嗽、胃热嘈杂、赤白痢、小便短赤涩痛等症 。
凉拌香椿：嫩香椿250g 。洗净，汆水后剁碎，装盘，加入精盐，淋上香油，拌匀 。此菜具有清利湿热、润肠通便的功效，适用于小便黄、大便稀、咳嗽痰多、腹胀、大便干燥等症 。
香椿煎饼：面粉500g，腌制香椿头250g，鸡蛋3个，葱花适量 。香椿洗净，焯水切碎，面粉调成糊状，加入鸡蛋、葱花、料酒，与香椿粉拌匀，摊饼入锅煎熟 。本品具有健胃理气、滋阴润燥的功效，适用于身体虚弱、食欲不振、头发少、四肢倦怠、大便不畅等症 。
【春天吃香椿有助健康】豆腐拌豆腐拌豆腐：豆腐500克，嫩豆腐50克 。豆腐切块，锅中加水，烧开沥干，切成小块放盘中；香椿洗净，焯水，切块，放入碗中，加盐、味精、香油，拌匀，浇在豆腐上 。该菜具有润肤明目、益气和中、生津润燥的功效，适用于心烦口渴、脘腹胀满、目赤咽痛、口舌生疮等症 。
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