包子蒸了会塌是为什么,包子蒸了之后有塌陷是什么原因- _生活百科

很高兴回答这个问题，我是晨末记食，关于包子蒸出来是怎么塌了？
我记得第一次蒸包子的时候，做了一大推，很是高兴，结果在一开盖的时候就给我泼了一盆冷水，一个个都扁扁的，一点都发不起来，第二次看着发好了，再继续蒸，一打开，结果还是有塌下去的，后面自己做多了几次原来是这些原因，包子才会塌！

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包子蒸出来为什么会塌呢？蒸包子应该很多新手都会经理这种问题，其实主要还是下面这几个原因引起的！
一，面没发好：我们在蒸包子的时候，如果在蒸之前，我们必须要让它“二次醒发”，这是为了让它更好的蓬松起来，如果面没发起来，你蒸了也是一样塌塌的，所以还是把面发好了再蒸！
二，蒸好没焖一下：我们在蒸包子的时候，因为蒸好，里面的温度特别高，如果你马上揭盖了，那么你的包子会因为“热胀冷缩”，一遇到外面的冷空气，迅速的回缩了，所以我们在蒸包子的时候，蒸好焖3-5分钟非常关键！

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做包子需要注意什么呢？一，醒发：我们在做包子的时候，醒发也是非常关键的，我在蒸之前必须要把包子醒发到看起来有变大，才可以放入锅中蒸，不然直接放入锅中，很容易发不起来！
【包子蒸了会塌是为什么,包子蒸了之后有塌陷是什么原因-】二，蒸的时间：我们在蒸的时候也要非常注意，肉馅的包子一般是需要上汽后蒸15分钟左右，而素馅的包子就12分钟左右就可以的了！
三，皮的厚薄：包子的皮不能像擀饺子皮一样的擀，我们要把皮擀成外薄里厚，这样底部的厚度厚一些，不会因为馅的水分太多，而浸湿浸破！

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包子

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食材：面粉500g，水200g，酵母5g，糖10g，自己爱吃的馅适量
做法：
1，面粉加入酵母、糖搅拌均匀，再把水慢慢倒入，边倒边搅拌
2，搅拌至絮状之后，用手把面团揉至光滑的面团
3，放至温暖处，发酵40分钟左右，面团发至1.5倍大即可
4，把面团拿出来揉一揉，排出空气，擀成饺子皮状，外薄里厚，包入自己的馅即可！
5，把做好的包子，放至温暖处，醒发15分钟
6，冷水上锅，冒气后，计时蒸13分钟左右即可
>>>制作小疑问<<<
为什么我蒸的包子皮有酸味？这个就是你发面的时候，面发过了，所以皮就带有酸味，我们在发酵的时候，要放在温暖处发酵40分钟到1个多小时左右，这个时候，你就要主要面团的大小了，一般1.5倍左右就可以的了
为什么我得包子粘蒸布？我在蒸的时候可以把蒸布弄湿在放包子，不然就包子垫蒸纸或者玉米也都可以，没蒸布也可以直接在蒸架刷一层油，再放包子上去，这样就不会粘底哦！
为什么我的包子吃起来很硬，一点也不蓬松？这就是发面的问题，我们在上锅的蒸的时候必须要再醒发15分钟，而且要冷水上锅，这样可以让包子再次发酵一下下，只要你最后这两步掌握好，让包子发起来一些，这样你蒸的包子就完全没问题的了！

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以上就是我蒸包子的经验了，因为每个人口味不一样，所以包子馅料就按自己的口味来调就可以了，有什么不懂的，可以再下方留言哦，我看到会一一解答！
希望我的回答可以帮到你，我是晨末记食，想看到更多的美食文章和问答，请记得关注我哦！
谢谢邀请，包子蒸出来塌了，我个人根据实际经验分析一下可能存在的原因。我一般做包子是一次发酵发的，发酵的好坏和酵母用量多少，温度有很大关系的。酵母和面粉一般是1：200，就是说一般600克面粉，需要3克昨天的酵母。如果夏天温度高，基本都是冷水加酵母和面就好。如果是冬天，一定要用温水把酵母拌匀，然后用拌匀的水和面，揉至面团光滑，然后包包子，把包好的包子直接放在水浴锅发酵，如果夏天温度高就不用加热，冬天一定要用温水，加快发酵。一般一个小时左右，发酵至两倍大，然后开火蒸15分钟，这时候不要掀锅盖，再闷五分钟，把水分蒸发一下。那么下面就分析塌了可能存在的原因。1，没有发酵好，酵母量不够或者发酵可以达到两倍大就蒸。2蒸包子的时间不够，没有蒸熟就开锅。3水锅里面水放多了，水没过馒头，煮馒头了。以上是个人根据自己经验分析的可能存在原因，希望对你有所帮助，下面是我做的面食随手拍的几个照片，仅供参考