糖醋草鱼的做法简单又好吃,糖醋草鱼的做法大全家常菜窍门- _生活百科

大家好，我是乡乡小厨，我来回答这个问题。糖醋脆皮鱼是一道经典的川菜，以其外酥里嫩，造型美观，酸甜爽口，风味独特等特点，深受大众的喜爱。糖醋脆皮鱼一般选用新鲜的淡水鱼来制作，比如桂鱼，鲤鱼，鲈鱼，草鱼。

文章插图
草鱼草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，草鱼含有丰富的硒元素，草鱼营养丰富，富含多种微量元素和多种维生素，价格也不贵，是一种又经济又实惠营养的鱼类。
用草鱼来做糖醋脆皮鱼非常合适，记得小时候参加一个亲戚的乔迁之喜，亲戚专门请来一个大厨，大厨用草鱼做了一道糖醋脆皮鱼，那时用的是糖和醋的老式做法做的，酸甜适口，皮脆肉嫩，吃起来非常好吃，那个味道直到现在还记得很清楚。

文章插图
后来学厨时，师傅刚好也教了糖醋脆皮鱼的做法，现在乡乡小厨就把用草鱼糖醋脆皮鱼的做法分享一下。

文章插图

糖醋脆皮鱼【所用食材】
草鱼1条750克大蒜15克淀粉500克料酒20克葱40克酱油3克姜30克盐5克香菜20克糖60克红椒15克醋70克胡椒粉3克水淀粉适量
【制作流程】
1.把大葱切成眉毛葱，生姜切成丝，另一部分姜切成末，香菜切成段，红椒切成丝，把切好的丝泡在清水里。一部分葱切成末，蒜也切成末。
2.把草鱼去鱼鳞，鱼鳃，鱼内脏，鱼腥线，鱼鳍，把鱼尾用刀修剪一下。用刀在鱼身两侧斜切成花刀。
3.在鱼身上用胡椒粉，适量的盐，一点点料酒内外抹匀备用。
4.制作炸鱼用到的脆皮糊，这个脆皮糊是脆皮鱼的关键，把淀粉放在一个盆里，分次加入清水，用筷子搅拌均匀。直到淀粉糊用手抓起来是一块，淀粉不能稀。
5.拎着鱼尾，把淀粉糊抹在鱼身上，全部都要挂上淀粉糊，这个淀粉糊一定要足够厚，足够均匀。
6.起锅烧油，油要足够多一些，油温六成热时，一手拎着鱼尾，下入油锅中，等鱼定型了，用铲子推着翻面，把鱼炸透，炸至鱼身金黄，捞出控油。放在鱼盘里，鱼腹朝下整形。
7.准备一个干净的锅，锅中加入适量的水，料酒，酱油，醋，糖，盐，大火烧开，加入葱姜蒜末，水淀粉，用炒勺打匀，加入明油。
8.把做好的糖醋汁浇在鱼身上。把泡好的四种丝捞出沥干水分，盖在鱼身上。

文章插图
制作技巧总结1.草鱼在制作前一定要处理干净，尽可能的减少鱼腥味，鱼鳃，鱼腹黑膜，鱼腥线是鱼腥的关键，要清理干净。
2.在鱼挂糊之前先腌一下，既可以去除草鱼的土腥味，又可以给鱼一个底味，成品吃起来的时候不仅有酸甜味道，也有咸味。盐可以提升糖醋的鲜味。
3.脆皮糊一定要足够稠，这样才能挂在鱼身上。
4.传统的糖醋汁采用糖和醋来调制，现在很多厨师用番茄酱来调，颜色看起来更加鲜艳。
结语用草鱼做脆皮鱼的做法分享完了，掌握关键几点就能做出好吃的糖醋脆皮鱼，是不是觉得没那么麻烦啊，喜欢的朋友们可以试试。
我是乡乡小厨，感谢您的阅读，期待您的评论+关注+转发！原创不易，禁止搬运抄袭本文，发现必究！
【糖醋草鱼的做法简单又好吃,糖醋草鱼的做法大全家常菜窍门-】可以的