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煎鱼的时候怎样才能不粘锅皮不破,食材_最简单的煎鱼不破皮不粘锅窍门-

【煎鱼的时候怎样才能不粘锅皮不破,食材_最简单的煎鱼不破皮不粘锅窍门-】这样煎鱼 ， 鱼皮既不会粘锅而且可以去腥奶奶的智慧 ， 究竟是什么呢？
生姜擦热锅第一步

煎鱼的时候怎样才能不粘锅皮不破,食材_最简单的煎鱼不破皮不粘锅窍门-

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奶奶喜欢海棠花 ， 也喜欢精心研究饭食 ， 心里有爱的人 ， 什么都能做好 。
我对奶奶的印象不多 ， 记忆很深的是奶奶喜欢吃鱼 ， 每次我们和叔叔婶婶一家回去 ， 都会买鱼 。
奶奶说 ， 鲫鱼要先下油煎过 ， 煮的汤才白 ， 好喝 。
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那时候没有不沾锅具 ， 奶奶切一大块生姜 ， 并不是放进油里 ， 而是将炒锅架在灶台上 ， 下面开不大的小火慢慢把锅暖热 ， 一边暖锅一边用生姜在锅里来回擦 ， 水分多的生姜有时候会有姜汁流到锅底 ， 听见滋滋的响声 。
奶奶说 ， 生姜擦好的锅 ， 炸鱼的时候 ， 鱼皮不会粘锅 。
我奶奶动作麻利地用姜擦着锅 ， 那场景似乎成为记忆中对鲫鱼汤的感受 。
锅擦好 ， 向锅里倒入油（油要多一些 ， 至少能没过鱼） ， 然后奶奶就去切姜 ， 把刚刚用来擦锅的姜头小心地切掉 ， 一点也不想多浪费 ， 她总念叨 ， 种出来都不容易 ， 农民辛苦得很 ， 不浪费 ， 少切一点 ， 不浪费……
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油烧好 ， 把火开大一点到中火 ， 看到有油烟逐渐腾起 ， 洗好的鱼在案板上控干了水 ， 用纸巾把水分再蘸蘸干 ， 拿夹子夹住鱼尾巴前面一点点 ， （别夹尾巴 ， 会断的） 。从鱼头开始 ， 顺着锅边把鱼逐渐放进油锅里 ， 是放进 ， 不是扔进去喔 。放进油锅的鱼 ， 会在经过加热的时候逐渐定型 ， 我们如果油少需要反面 ， 一定等鱼定定型再转面 ， 中火烧油 ， 油温很快透入鱼的里面 ， 很容易定型 。
拿夹子戳戳看 ， 基本下面的部分定型了 ， 轻轻夹起来 ， 还是从鱼头顺着另外一面朝向锅底再放到油锅里面煎 。
这个时候基本可以关火了 ， 因为油温在升高 ， 还会持续炸一阵子的 。
待鱼的两面都定型 ， 就夹出来 ， 一点都不会粘锅 。
定型再转面很重要
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现在有了很多种涂层的或不涂层的不沾锅具了 ， 我还是喜欢用古老的铁锅煎鱼 。即使这样不沾的锅 ， 奶奶的技法也还是有用的 ， 姜消除了腥味 ， 保护了锅 ， 鱼要定型再转面 。
奶奶的智慧 ， 是挥之不去的家 。
感谢邀请 。我是铲子爱厨房 ， 一个爱分享的美食博主 ， 说下煎鱼不粘锅的好方法 。
1.锅底抹生姜汁 。先把锅烧热 ， 锅底干了以后关火 ， 拿一块生姜在锅底用力的擦拭一下 ， 把整个锅底均匀涂抹上姜汁 ， 再去煎鱼就不粘锅了 。
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2.凉油入锅 。煎鱼容易粘锅 ， 还与油温有很大的关系 ， 如果油太热 ， 鱼是凉的 ， 一冷一热就容易粘掉鱼皮 ， 正确方法是热锅凉油放入鱼开始煎 。
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3.选好用的不粘锅 ， 厚底锅 。如果锅养的好 ， 不管是煎鱼还是煎其他菜 ， 都不会粘锅 ， 另外如果平时经常用洗洁精洗锅 ， 洗完之后要重新养锅才能继续用来煎其他食材 。
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