潮州浮洋炒粿,潮汕粿汁简介- _生活百科

粿汁是潮汕地区比较普遍的早餐，各地区之间又稍微有些差异。
“粿汁”由粿汁皮和汁组成，粿汁皮是指晒干或者烤干的三角形粿条干，而“汁”既有卤汁也包含浇头的意思。比较常见的浇头有卤蛋、卤五花肉、卤豆干、卤大肠，个别地区还会放卤生肠、泡发的八爪鱼干、X型的小油条或海鲜等。
粿汁皮主要由米浆蒸熟后晒干切成三角状制成，现在也有部分商家直接在热的平底锅上倒米浆摊平后烙干而成。比起富含水分的粿条，干燥脱水后的粿汁皮能够保存更长时间，而且加水烧开后口感更有韧劲。

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【潮州浮洋炒粿,潮汕粿汁简介-】潮汕各地的粿汁浇头千变万化，但从汤底来看，大致分为粘稠和清汤两种。前者比较扎实，呈糊状，比较耐饱。由于汤底比较粘稠，需要靠带有油脂的卤水润滑，以汕头本地的粿汁为代表。在汕头比较有名的店有长平老姿娘粿汁等老字号。

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清汤版的粿汁，以洪阳粿汁为代表。个人比较推荐汕头金荷中学斜对面的洪阳粿汁店，建议早上10点30之后再去，去早了大肠还没卤好。这家的老板非常用心，用茶树菇熬的汤底，不放味精。个人推荐25/碗的omakase，即让老板根据当天什么食材最佳放什么，通常有瘦肉、生肠、大肠、发制的八爪鱼干、卤香菇、卤的五花肉丁，再放上一根小油条。