怎样烙单饼好吃又松软,做单饼怎么做软又好吃窍门- _生活百科

本期导读：单饼怎么做又软又薄？单饼要想薄一点就要在和面擀面上入手。单饼要想软就要从和面的水温，醒发时间和烙饼的火候入手。
这么说太抽象了。你看着肯定蒙圈。咱直接来实际操作就整明白滴了！

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单饼是怎么和面滴？以500克中筋面粉为例。放3克，准备70--80℃的水约300克。边往面里加水边用筷子搅拌成面絮。让后揉成面光，手光。盆光时蒙上保鲜膜醒面1.5小时（注：烧开的水倒出凉10分钟即可和面。）

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单饼的制作将醒好的面下成均匀的剂子。擀成大小均匀的饼坯。中间抹上食用油二个饼坯为组重叠在一起。将叠好的饼坯码放整齐醒坯十分钟。
饼锅调制170℃左右。将醒好的饼坯擀成薄饼。两面烙至共50秒左右即可。出锅揭开即可
特点：软和有筋性。凉了不硬

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要点回顾①面粉的筋性是什么？分几种？
面粉的筋性是指蛋白质含量的多少。一般分为特高筋（蛋白质含量14%）高筋（蛋白质含量11-13%）中筋（蛋白质含量8.5%）低筋（6.5%）。面粉得筋性是蛋白质吸水膨胀。经过揉面，搅面形成面筋。面筋有一定的弹性和伸展性。
②为什么开水要倒出凉十分钟？
目的是让水温降到80度左右。水烧开倒出时的温度约为95度左右。倒出凉10多分钟约为80℃左右水温是保证饼柔软重要的一步。
③为什么边加加水边搅动面粉？
【怎样烙单饼好吃又松软,做单饼怎么做软又好吃窍门-】搅动面粉可以使面粉形成面絮。带面粉全部形成面絮即可判断水和面的比例正好。同时搅动面粉能让面粉均匀受热。防止面粉烫过劲
④饼坯为什么要醒十分钟？
醒饼坯的目的是松弛面筋。面筋松弛擀饼不回缩。更容易擀薄
⑤单饼怎么掌握合适的火候？
单饼尽量擀薄。减少在锅中烙至的时间。锅要热。并要薄。入锅两面烙熟即出锅。饼锅要掌握合适的温度和烙至的时间。锅温度太高容易起嘎巴饼硬。温度太低。烙至时间太长会把饼中的水分烘的太干。饼热烀时还行。晾凉邦硬
总结要想烙出又软又薄的单饼并不算个事！只要掌握和面的方法和松弛面筋在擀饼。烙饼掌握火候烙熟就出锅。就能制作出凉了都不硬的薄拉透明的单饼

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要温水和面，保持面原有的韧性。醒面的时间必须足够长，达到1-2小时。醒面的时间越长，面就越有韧劲。擀面的时候多撒些面粉，这样它就不会粘，尽量擀的薄一些，当多层单饼放在一起时，必须在单饼的两侧涂上油，以确保它们一揭出来不会粘在一起。单饼可以和任何你想吃的菜一起卷，也可以和一些肉、鸡腿、烤鸭一起卷，这样可以吃起来更有味道。