纸包鱼的做法家庭做法,纸包鱼的做法最正宗的做法- _生活百科

纸包鱼咋做的？大家好，我是川厨沈俊豪，我的回答是：一说起“纸包鱼”来，我这个重庆本土的厨师还是比较有发言权的，根据题主的问题不难看出，您一定是喜欢吃纸包鱼，并且想做出来给家人一起分享。如果说大家对纸包鱼还有些许的陌生，那么说起风靡一时的韩国纸上烤肉以及重庆的万州烤鱼大家应该都有所了解，其实，纸包鱼就是结合了韩国纸上烤肉，以及重庆本土特色万州烤鱼而形成的一种新式的鱼肉烹制方法，相比传统烤鱼直接在炭火上烤熟的方法则更为健康，同时纸包鱼从调料，味型的角度切入，融入了蒜蓉，豆豉，香辣，麻辣，泡椒等口味，一经推出变受到了广大食客的喜爱。

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专业详尽的美食问题解答，助你制作美味一臂之力，我是川厨沈俊豪，您的阅读就是对我莫大的支持，也是我创作路上源源不断的动力！

美食小拓展—【烤鱼和纸包鱼】万州烤鱼是重庆极具特色的美食，同时历史由来也是非常丰富的，重庆烤鱼起源于万州，相传是晚清名厨叶天奇后人中一位聪慧的女子制作的，后来这位女子嫁给了当时一位韩姓的大厨，于是人称“韩妈妈” ，韩妈妈将烤鱼技法和独特的烧烤配料完美的结合在一起，就有了后来的万州烤鱼。

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而纸包鱼则是在传统万州的基础上，创新演变而成的一种更能够满足现代人健康要求的特色烤鱼，和传统烤鱼相比，纸包鱼改变了烤鱼的方式，从传统的木炭烤鱼改变成了更绿色健康的电烤鱼，同时在口味上也添加了“鲜椒味”“蚝油味”等新潮的味型，如今的纸包鱼已经不再局限于川渝地区，早已成为了一道走遍全国的特色美食！
纸包鱼虽然味型丰富，不过腌制和烤的步骤都是相同的，接下来小豪哥就从选材，腌制为开端，同时挑选三个深受大家喜欢的味型来给大家深入详细的分享。

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【纸包鱼——家常正确做法】——特点：香味浓郁，营养丰富，味型多样，焦香细嫩！【第一步，选料】：制作纸包鱼在鱼的种类选择上面是多样的，大家可以根据自己的喜好来选择，一般的纸包鱼餐厅都会有草鱼，鲫鱼，钳鱼，等淡水鱼类，但是随着生活水平的提高和人们的需求变化，我们也可以选用鲈鱼，鳜鱼这样刺少鲜美的淡水鱼，以及石斑鱼，耗儿鱼等营养更丰富的海鱼来制作。一般来讲草鱼，钳鱼的大小在两斤左右肉质最为细嫩，鳜鱼，鲈鱼等则在一斤半左右为宜，同时要尽量选用品质鲜活，新鲜的来制作。
【第二步，腌制】：要想制作一条好的纸包鱼，腌制这一步是必不可少的，经过腌制后，可以赋予鱼肉香味和底味，同时在很大程度上祛除了鱼肉的腥味，使成菜后达到口感适宜，鲜美入味的效果，具体步骤如下：
1.将准备好的鱼宰杀后，用清水反复清洗干净鱼身的血污和粘液，再将鱼肉两边肉厚处均匀的切上一字花刀，以方便入味。其实在清代袁枚所著的《随园食单》一书中就记载了一句谚语“若要鱼好吃，洗得白筋出” ，意思就是烹制鱼肉之前一定要反复清洗，祛尽血污，这样才能够鲜美好吃。
2.我们以500克鱼肉为例，将准备好的鱼放入盆中，加入盐5克，料酒10克，胡椒粉3克，蚝油2克，生抽3克，十三香3克，姜片，葱节，洋葱丝以及香菜适量，充分搅拌均匀后，腌制1-2小时备用（如果是夏天就应该放入冰箱冷藏室中）