舟山梭子蟹 _怎么做

舟山梭子蟹是螃蟹的一种，因为形状跟织布的梭子很像所以得以此名。舟山梭子蟹靠螃蟹腹部的肚脐来分辨公母，公蟹腹部的肚脐是三角形的，母蟹腹部的肚脐是圆形的，人们挑选舟山梭子蟹的时候都依靠这个方法来选择。舟山梭子蟹因为体型非常的庞大，肉质鲜嫩而被人们喜爱。

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舟山特产梭子蟹：舟山渔场上蟹的种类很多，资源最为丰富产量最高的要数三疣梭子蟹。梭子蟹全身披有坚硬的甲壳，背面呈墨绿色，其形状似织布梭子，故而得名。农历九月以后捕捉的蟹称作“膏蟹”，体质丰满，质量最好，营养丰富，为佐酒佳肴。梭子蟹以蒸食为主，也可按当地传统的加工方法放入盐制成蟹糊、蟹股或蟹酱，或把膏蟹洗净放入盐卤里渍之，做成“呛蟹”，别有一番风味。
一、特征
舟山梭子蟹分头胸部和腹部两部分。头胸部盖以棱形头胸甲，青灰色，前端有一对发达的螯足，后端有四对步足；腹部扁平，肌肉退化，紧贴在头胸甲的腹面，雄蟹腹部呈三角形，俗称“尖脐”，雌蟹腹部呈圆形，俗称“圆脐” 。

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二、种类
梭子蟹属在印度洋-西太平洋的种类很多，是重要经济蟹类。常见的有红星梭子蟹、远海梭子蟹和三疣梭子蟹等。三种梭子蟹外形极为相像。仔细观察，红星梭子蟹头胸甲表面上有3 个血红色卵圆形班，非常明显，区别于其它两种。运海梭子蟹头胸甲上有较粗的颗粒及明显的花白云纹，而三疣梭子蟹头胸甲上的颗粒细小，无花白云纹，有 3个疣状突，故名三疣梭子蟹。后者是梭子蟹中数量最多，产量最大的一种，约占梭子蟹总产量的90%左右。此外，中国还产银光梭子蟹、矛形梭子蟹、拥剑梭子蟹、纤手梭子蟹、薄氏梭子蟹等。

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三、营养价值
舟山梭子蟹肉质细嫩、洁白，富含蛋白质、脂肪及多种矿物质。梭子蟹在冬季徊游季节个体最为健壮，一般重250克左右，最大可达500克。雌蟹红膏满盖，口味极佳。梭子蟹可鲜食，或蒸、或煎、或炒，或一切两半炖豆板酱，或用蟹炒年糕、炒咸菜、煮豆腐，是沿海一带居民餐桌上的常菜。亦可腌食，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡，数日后即可食用，俗称“新风抢蟹’ 。过去，渔民因梭子蟹产量高，常挑选膏满活蟹，将黄剔入碗中，风吹日晒令其凝固，即成“蟹黄饼”，风味特佳，但产量少，一般人难尝此味。
四、食物禁忌
舟山梭子蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食。吃舟山梭子蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。
【舟山梭子蟹】