红烧肉做之前要不要焯水,做红烧肉之前肉要不要用水煮一下-( 二 )
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（2）锅里烧水 ， 把洗干净的肉放入焯水 ， 加入几片姜 ， 10克料酒 ， 水开后撇去浮沫 ， 煮约两分钟 ， 焯透后把肉捞出 ， 用水冲洗干净备用 。
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（3）锅充分润锅后（先烧干加入油烧至冒烟 ， 热油润锅四周后倒出 ， 重新倒入凉油） ， 锅里放入少许油 ， 把五花肉放入煸炒 ， 小火炒出肉里的油脂 ， 把肉煸至漂亮的浅黄色 ， 然后先盛出控油备用 。
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（4）锅留少许油 ， 放入冰糖 ， 开始炒糖色 ， 用勺子不断搅拌 ， 糖融化后改小火 ， 火不要太大 ， 油温不要太高 ， 否则糖色会发苦 ， 注意糖液的变化 ， 炒至起泡后 ， 开始变颜色 ， 由浅黄逐渐加深 ， 当香油色的小泡转为深红色 ， 同时开始冒大泡时 ， 这时把准备好的小半碗热水小心冲入糖液中 ， 用勺子继续搅动 ， 使其充分融合在一起 ， 稍煮一分钟 ， 然后把糖色盛出备用 。
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（5）起锅烧油 ， 油热放入八角 ， 香叶 ， 桂皮 ， 葱段 ， 姜片 ， 煸炒几下 ， 放入五花肉翻炒均匀 ， 加入10克料酒 ， 生抽20克 ， 老抽少许（5克左右） ， 再次翻炒均匀 ， 然后加入糖色 ， 加入山楂片 ， 加水（最好加入啤酒 ， 可以松化肉的纤维）没过五花肉 ， 先大火烧开转小火 ， 盖盖焖半个小时 ， 然后加入盐3克调味（这个可自己调整用量） ， 继续小火炖至慢慢收汁 ， 使汤汁均匀地覆在肉的表面 ， 有的喜欢勾茨 ， 使汤汁更浓郁 ， 颜色更明亮 。好吃的“红烧肉”就做好了 。
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以上就是我对“做红烧肉第一步是啥？就是肉洗干净之后的下一步？”这个问题的回答 ， 我觉得肉洗干净之后的下一步 ， 也就是红烧肉在烧制之前 ， 给肉焯水 ， 煸炒出肉的油脂这些预处理过程都很有必要 ， 目的就是为了使烧出的肉口感更好 ， 味道更好 。
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为生活添色彩 ， 给家庭增乐趣 ， 我是热爱美食 ， 热爱生活的万家灯火张家人 ， 很高兴每天为大家分享美食的一些制作方法和技巧 ， 希望能够帮到大家 ， 也很感谢大家阅读我的这篇回答 ， 期待大家的点赞 ， 评论 ， 转发和关注 。
【红烧肉做之前要不要焯水,做红烧肉之前肉要不要用水煮一下-】个人做法 ， 顺序为清洗 ， 切块 ， 油炸或煸炒至外边焦黄 ， 盛出备用 ， 炒糖色 ， 下肉 ， 下调味料 ， 加水 ， 小火焖煮至筷子轻轻一夹就烂 ， 收汁出锅！
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