炖牛肉的做法大全,炖牛肉什么地方的肉好烂-
大家好，我是咖啡，我来回答这个问题 。
牛肉哪个部位炖着好吃，软烂入味？牛肉炖着最好吃的部位牛肉可以说是全世界人民最喜爱的肉类食材，它的切割很细，每一部位都有最为相宜的烹饪手法 。就炖这种烹饪方式而言，最适合的部位非牛腩莫属，这个部位的牛肉有肉有筋有油花，长时间炖煮之后，肉烂筋软，吃起来香糯美味 。多年的下厨经验得来的结论，想要炖牛肉吃，买这两个部位绝对错不了 。
【炖牛肉的做法大全,炖牛肉什么地方的肉好烂-】1、肋条坑腩
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这个部位的牛腩被行家称为“牛味最浓”，坑腩属近腰肋骨的肉，除去肋骨后会出现一条条坑，所以称为坑腩 。其肉质韧性大，肥瘦相间，肋条坑腩最适合炖，肉质不柴，软糯可口，特别美味 。口感特点：软糯 。
2、崩沙腩
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崩沙腩又叫爽腩，是牛肚皮的腩位，位于牛的横膈膜附近，爽腩贵于坑腩，由于有块薄软胶质，爽软不硬 。口感特点：爽脆 。
喜欢软烂口感的朋友食材选料：肋条坑腩
菜谱分享【番茄炖牛腩】菜品特点：牛腩鲜香软糯，浓汤酸甜开胃，滋补营养，老少皆宜
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【食材清单】
【主料】牛腩600克，番茄2个
【辅料】洋葱半个，大葱半根，小葱4根，冰糖9粒，姜1块，蒜5瓣
【调料】香叶3片，桂皮1块，八角2个，干红辣椒5个，味极鲜2汤匙，老抽1汤匙，料酒3汤匙（焯水2+入菜1）盐3克，白砂糖2克，油适量
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——开始制作——①牛腩切大粒，吃肉就要吃个痛快，大粒才过瘾！入清水中浸泡30分钟，去去血水，清洗干净，冷水入锅，水中加入小葱、姜片和料酒2汤匙，水开煮5分钟，捞出用热水洗去浮沫，沥干水分 。
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②番茄划十字刀，入开水中烫一会，起皮后撕掉，切成块 。洋葱切小块 。
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③准备辅料：大葱切段、蒜拍松、姜切块、其它香料清洗干净备用 。
准备碗汁：味极鲜2汤匙，料酒1汤匙，老抽1汤匙，搅拌均匀备用 。
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④炒锅入油烧热，入洋葱煸炒成透明状，倒入番茄翻炒均匀，加入1克盐，炒至番茄软烂起沙，关火备用 。
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⑤炒锅入油，冷油入冰糖，小火熬制出现褐红色，倒入牛腩翻炒上色，上色均匀后倒入香料翻炒出香气，倒入碗汁翻炒2分钟 。
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⑥将所有食材转移至砂锅，倒入没过食材的开水，将炒制过的番茄和洋葱一同倒入，加入2克白砂糖中和番茄的酸度，大火煮开，转小火，加盖锅盖，小火慢炖1.5小时 。
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⑦加入盐2克调味，加盖再炖30分钟 。出锅前捡去所有的香料，装入砂锅，撒上葱花，美味完成 。
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成品图：
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—番茄炖牛腩制作小Tips—
- 牛腩的选择：宜选用肋条坑腩，这个部位有肉有筋有油花，炖出来最香醇，这和大家喜欢用五花肉来做红烧肉一个道理，有点肥的才香 。
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