湘菜8大名菜,湘菜代表菜-
我祖籍是湖南的 ， 在湖北生活几十年了 ， 还是改不了吃湘菜的嗜好 ， 以至我们家在饮食上基本上是以湘菜为主的做法 。
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【湘菜8大名菜,湘菜代表菜-】说到湘菜有哪些经典菜？我可以如数家珍的给你推荐十几道经典湘菜供你参考 ， 但看了很多热心读者给你的回复 ， 基本上都说的很全面了 ， 我就不再重复 。
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有句俗话说得好 ， 鳙鱼头草鱼尾 。鳙鱼在很多地方也叫胖头鱼 ， 今天我就用这个胖鱼头分享一道湘菜 ， 湖南正宗剁椒鱼头的做法 ， 希望你喜欢 。
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准备食材与配料：鱼头一个 ， 小葱 ， 姜 ， 蒜 ， 剁辣椒 ， 豆豉 ， 紫苏
制作方法与流程
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- 鱼头我们选择三到4斤左右的胖头鱼 ， 挖掉鱼腮 ， 从鱼腮往下的地方五到六公分斜着把鱼头和鱼身切断 。然后再从从背部用砍刀切开 ， 新手朋友一定要注意 ， 鱼头骨是比较坚硬的 ， 表面又很光滑 ， 稍不注意就会伤手 ， 你可以戴绵质手套或用抹布把鱼头包好再切 。切开后的鱼头打开后呈蝴蝶状 。
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- 我们把鱼头清洗干净 ， 保留鱼腮下面的两个鱼鳍 ， 抠掉鱼头中的牙齿 ， 用刀刮掉鱼腹内部的黑膜 ， 再用流水清洗一遍 。清洗干净后给鱼头两面都打上花刀 ， 鱼头主龙骨这个位置肉比较厚 ， 也砍上几刀 ， 这样整个鱼头受热会均匀一些 。
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- 准备一个料碗 ， 一些姜片和香葱 ， 加入两勺料酒 ， 适量的盐 ， 用力抓捏 ， 把葱姜水汁抓捏出来 。
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- 两片鱼头的腹部朝上 ， 把抓捏出来的葱姜水汁 ， 均匀涂抹在整个鱼头的表面 。鱼皮的表面也要涂涂抹 ， 剩下的残渣也覆盖在鱼头的表面 ， 用保鲜膜封住 ， 腌制10~15分钟使其入味 。
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- 现在我们开始准备配料 ， 用几个大蒜头剁成蒜粒 ， 切姜粒 ， 两根香葱切成葱花 ， 再准备几勺剁辣椒 ， 一小把豆豉 。
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- 如果你现在开始蒸鱼头就错了 ， 把姜蒜粒炒香后 ， 倒入剁椒 ， 加少许豆豉 ， 炒出红油 ， 剁椒要在锅里炒一会 ， 才能激发剁辣椒的香味 。
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- 现在鱼头已腌制好的 ， 我们把鱼头身上的配料清除干净 ， 用一个大小适中的盘子 ， 底部可以放两根筷子 ， 把鱼头支撑起来 ， 这样就方便蒸汽从鱼头的底部穿透 ， 整个鱼头就受热均匀了 。
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- 盘子的底部放几片姜片 ， 你家里如果有紫苏 ， 也可以放一些紫苏在下面 ， 去腥的效果很好 ， 把鱼头摆在盘子里 ， 记得这次摆的时候是鱼皮朝上的哦 。
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- 在鱼头的表面淋上一层蒸鱼豉油 ， 湘菜的做法不是出锅后再淋蒸鱼豉油 ， 这样蒸鱼头的时候 ， 蒸鱼豉油的味道才能融合到鱼头中 ， 撒适量的味精或者鸡精 ， 把刚才炒好的剁辣椒和调料汁均匀覆盖在鱼头的表面 ， 最后记得淋两勺猪油在鱼头的表面 ， 这样蒸出来的鱼头会更加滑嫩爽口 。
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