中国八大菜系之首是哪个？ _起源于

鲁菜
中国八大菜系之首是鲁菜。宋代以后，鲁菜成为“北食”的代表。明、清两代，鲁菜成为宫廷御膳的主体，对北京、津、东北各地产生了巨大的影响。鲁菜是技法最多的菜系，有60多种，而且很难掌握，是所有菜系中最考验功力的。

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中国传统饮食文化源远流长，烹饪有许多流派。清代形成了鲁、川、粤、苏四大菜系(按照徐珂编著的《清稗类钞》中的序列，下同)，此后闽菜、浙菜、湘菜、徽记等地方菜也榜上有名，中国“八大菜系”鲁菜、四川宋代以后，鲁菜成为“北食”的代表。明、清两代，鲁菜成为宫廷御膳的主体，对北京、津、东北各地产生了巨大的影响。鲁菜是技法最多的菜系，有60多种，而且很难掌握，是所有菜系中最考验功力的。

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鲁菜源于山东齐鲁风味，是我国传统四大菜系(八大菜系)中唯一的自发型菜系(对淮扬、川、粤等影响型菜系)，是历史最悠久、技法最丰富、难度最大、最成功的菜系之一。商朝末年是鲁菜雏形时期，也是药膳相结合的起源，由著名历史人物太公望别名姜太公所创制，记载于《姜太公传略》年，代表性作品太公望红烧鸡、源由营丘之战，起源于当今日照市继承

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鲁菜内部分为两大派系，被认为是在济南和胶东两个地方料理中进化而来的。有时分为四个派系，这两个加上孔府菜和药膳系(食疗养生)，享誉海内外。

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八大菜系形成原因：
1、习俗原因
【中国八大菜系之首是哪个？】当地的物产和风俗习惯，比如中国北方牛羊多，经常用牛羊肉做饭的中国南方多产水产、家禽，人们喜欢吃鱼、肉的中国沿海海鲜多的时候，用海产品烹饪。

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2、气候原因
各地气候差异形成不同的味道，一般来说，我国北方寒冷，菜肴浓厚咸味为主的华东地区气候温和，菜肴以甜味和咸味为主，西南地区多雨潮湿，菜肴麻辣多浓味多。

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3、烹饪方法
各地烹饪方法各异，形成了不同的烹饪特色。像山东菜一样，北京菜擅长破裂、炒、烤、熘等；安徽、江苏炖、蒸、烤等；川菜擅长烤、炒等；广东菜擅长烤、焗、炒、炖、蒸等。
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