烘焙入门基础知识笔记,烘焙基本常识- _生活百科

文章插图
针对烘焙新手所需要了解的一些烘焙基础知识，我来说一下这个问题。烘焙是容易让人着迷并深深享受其中的一件乐事。看着各种材料混合在一起逐渐变成各式各样的美味西点；看着面团在发酵过程中一步步的膨胀变成香甜柔软的面包，这种乐趣只有做过的人才能体会吧。
空余的时间，我喜欢呆在厨房研究这些美味。从一个烘焙小白到能做出让人惊艳的成品，从这些不断摸索的经验中，总结并分享一些烘焙初学者需要知道的基础知识。总体来说就是：面粉、糖、油、鸡蛋、酵母。首先，从常见的烘焙材料粉类来说有低筋面粉、高筋面粉、干酵母、泡打粉、糖粉等。

文章插图
低筋面粉：适合制作饼干和蛋糕类，成品质地蓬松柔软。
【烘焙入门基础知识笔记,烘焙基本常识-】高筋面粉：筋性较强，适合制作各类面包。
干酵母：主要用于面包的发酵，使用方便，易于储存。
泡打粉：一般选用无铝泡打粉，少量添加在饼干和蛋糕中，能使成品组织蓬松，具有快速膨胀的作用。
糖粉：属于研磨成粉状的白糖，可在面糊制作中添加，或者做表面装饰使用。
其次，从入门级烘焙工具来说，日常所需的有：烤箱、打蛋器、电子秤、刮刀、模具、裱花嘴和裱花袋、油纸等。

文章插图
烤箱：这是家庭烘焙必备的。一般选用25升左右、内部至少分为3层即可满足使用。
打蛋器：分为手动打蛋器和电动打蛋器。可以用来打发黄油、鸡蛋或者淡奶油，电动打蛋器速度快，打发时间短，节省力气。
电子秤：我们在日常烘焙时大部分西点都有配方比例，所以就需要用量准确，那么称重的电子秤必不可少，而且电子秤可以精确到0.1克。
刮刀：一般选用扁平的软质硅胶刮刀，它适用于翻拌面糊。在翻拌的时候可以紧贴容器内壁，将附着在容器中的面糊刮干净。
各类模具：俗话说“一入烘焙深似海”，其中一项就是会不断购买新花样的模具，不管是蛋糕模、面包模、饼干模，还有很多慕斯类、披萨等等。对于初学者，一开始只买最基础款的蛋糕模即可。
裱花嘴和裱花袋：主要用于挤出各种花型，起到装饰作用。
油纸：选用耐高温一次性油纸即可，耐热性好，用于垫在烘烤食物的底部，起到防粘的作用。
然后，从烘焙的常用名词解释来说，比如黄油软化及打发、粉类过筛、蛋白打发、隔水融化、面团松弛、倒扣脱模等。
黄油软化及打发：一般黄油不用时是在冰箱冷藏储存，属于坚硬的固体。通常情况下黄油在使用前应提前取出，放在室温进行软化变软。
粉类过筛：主要用于做蛋糕中涉及到的粉类，一般为了成品更细腻无颗粒，需要用孔径较小的筛网将面粉过筛后再使用。
蛋白打发：首先需要注意，蛋白打发时需要将蛋白放在无水无油的容器中，且不能沾上蛋黄。蛋白打发的状态一般有两种，即“湿性发泡”和“干性发泡” 。用电动打蛋器打发蛋白时，分三次加入白砂糖，高速搅打使蛋白变得膨胀细腻，提起打蛋器蛋白霜会呈现弯曲尖端时即为“湿性发泡”；此时继续高速打发，至打蛋头上的蛋白霜出现直立的小尖角的状态，即为“干性发泡” 。

文章插图
隔水融化：将材料放在小一点的容器中，然后再将容器放在装了热水的小锅中，利用隔水加热的方法使材料融化，如巧克力、鱼胶粉等这些不能直接放在水里的材料。
面团松弛：是指揉好面团后让面团静置一会，因为面团经过揉至后产生了一定的筋性，让面团松弛一会再进行整形更容易操作，不会收缩。
倒扣脱模：一般用于刚烤好的蛋糕聪明和烤箱中取出后，应马上将模具倒扣在烤网上放至温热后再脱膜，可以有效减轻蛋糕的回缩率。
最后，从烘焙中常见的问题来说。

文章插图
烘焙工具的购买和制作：关于基本烘焙所需的工具，可以通过实体店或者网络购买；在制作上，作为新手可以购买一些烘焙书籍，或者跟着网络教学学习。
蛋糕烤出来塌陷或者发硬：一般情况下这与蛋白的打发和搅拌过度有关。新手首先一定要严格按照食谱配比来操作；其次，搅拌的手法不对，一般来说采用上下翻拌的形式，不要划圈搅拌；再者，长时间搅拌导致蛋白消泡也是蛋糕不成功的原因。