杏仁粉在烘焙中的作用 _烤制美食

这制作烘焙食品的时候，里面不仅需要加入各种香精色素之类的物质，还需要加入奶油和鸡蛋，也有一些人会加入一些杏仁粉，虽然烘焙食品里面加入杏仁粉并不常见，但是加入之后会是烘焙食品的味道更加鲜美，大多数在制作饼干的时候都会加入，那么杏仁粉在烘焙中都能够起到哪些作用呢?

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杏仁粉在烘焙中的作用
【杏仁粉在烘焙中的作用】杏仁粉是杏仁去皮后研磨成粉而制成，有着和杏仁一样的营养价值。杏仁比其他坚果的营养价值要高，含有丰富的不饱和脂肪酸、维他命E等抗氧化物质，有益于心脏健康、能预防疾病和早衰。杏仁粉能够在烘焙中替代谷物面粉，适宜于使用在不含谷物的烘焙配方中。
能量营养素
杏仁粉营养丰富，四分之一杯的杏仁粉含有138卡路里、5g蛋白质和11g的脂肪。11g的脂肪中，7g是有利于心脏健康的不饱和脂肪，只含有不到1g的饱和脂肪。另外，天然的杏仁粉是不含有任何胆固醇的。四分之一杯的杏仁粉还包含了6g碳水化合物以及3g膳食纤维。

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维他命含量
同时，杏仁粉还含有大量的维他命E和其他的抗氧化物质，能够保护细胞的自由基、强化免疫系统。四分之一杯的杏仁粉能够提供人体每天所需的维他命E的40%，还含有大量的维他命B中的叶酸和烟酸。
矿物质含量
杏仁粉中含有有利于身体骨骼的几种重要的矿物质，分别是钙、磷、钾、锌。四分之一杯的杏仁粉中含有每日人体所需钙总量的7%，一杯杏仁粉中的钙含量相当于一杯牛奶中钙含量。杏仁粉还含有接近14%人体每日所需的铁总量。

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有利于心脏健康
由于杏仁粉中含有丰富的不饱和脂肪酸，因此能够降低胆固醇，预防血栓和低血压。美国心脏协会表示杏仁中脂肪、胆固醇、钠和维他命含量的各项指标达标，被认定是有利于心脏健康的食物。因此，在美国杏仁和杏仁粉产品的外包装都可以标上“美国心脏协会认证产品(AHA Heart-Check)”的字样。
烘焙中的应用
杏仁粉是不含谷物烘焙配方的绝佳选择，丰富的蛋白质适宜于制作速发面包、玛芬、饼干和巧克力棒。杏仁粉中大量的蛋白质、不饱和脂肪和膳食纤维，能够增加产品的饱腹感，适用于各类减肥食谱。在大多数的配方中，杏仁粉可以按1：1的比例替换全麦面粉。开封后的杏仁粉最好保存在冰箱中保鲜。