梅干菜放盐好还是不放盐好,梅干菜晒几天用盐腌制几天-
菜干的种类很多 ， 经过干制的蔬菜 ， 都可以称为菜干 。有豇豆干 ， 竹笋干 ， 莴笋干 ， 萝卜干 ， 白菜干 ， 也有用萝卜缨煮过晒干的菜干 ， 很多了 ， 但是我还是最爱吃妈妈做的萝卜缨菜干 。
七几年生产队时侯的农村的生活不是很好 ， 粮食都不够吃 ， 别说吃蔬菜了 。有些好点的生产队种几亩菜园 ， 隔三差五的会给社员们分点蔬菜 ， 我记得当时家里很少买菜 ， 有时候有小贩来村里卖菜也会买点 ， 但也是很少 。养点鸡下蛋还要交任务 ， 每人交多少却是记不清了 。有供销社下村 ， 队干部跟着家家收 。有客人来妈妈会炒上一大盘 ， 给我们分一点点 ， 现在想起来还觉得特别香 。几十年过去了 ， 再也沒有吃到那么香的鸡蛋了 。队里也种大白菜、萝卜 ， 到了十一月份 ， 队里就早早把萝卜拔了 。老话说冰凌响 ， 萝人长 ， 为什么要拔那么早呢？因为要拔掉种小麦 ， 在晚了就种不上小麦了 ， 口粮也是大事呀！队里分萝卜那天 ， 萝卜分完 ， 萝卜缨也要分一下 。虽然萝卜小了点 ， 萝卜缨嫩 。各家拉回去 ， 都是在大柴锅里煮透 ， 晾晒在绳上 ， 一天差不多就干了 。到了冬天 ， 都会早上用温水泡着 ， 中午洗净用红干辣椒一炒 ， 放到煮好的面条里特别好吃 。到了早春沒菜的时候还吃干萝卜缨 ， 人们亲切地叫它黑菜叶 。吃够了吃芝麻叶 。我小时候不懂事 ， 每次吃饭总是在妈妈面前哭着说要吃菜园的菜 ， 现在想想都想哭 ， 后来懂事了 ， 也不觉得不好吃了 。现在我们那里的饭店也有卖萝卜缨和芝麻叶面条 ， 偶而吃顿还觉得很好吃呢 。到了春天 ， 还沒吃完的萝卜也发芽了 ， 就是发芽的萝卜人们也舍不得丢 ， 擦成干晒干 ， 在用大锅蒸熟 ， 吃的时候才泡开 ， 炒着吃 ， 也可凉拌 ， 说是凉拌就是放点蒜 ， 放点醋 ， 放点香油就是一顿菜了 。
在我们那里基本没有别的菜干 ， 南瓜 ， 茄子 ， 豇豆也有人晒 ， 但很少 。这些年人们农闲要打工 ， 除了小麦花生其它种的很少 ， 萝卜缨、芝麻叶 ， 萝卜干都很少 。也有想吃的人去种萝卜多的蔬菜户去拣些 ， 也有拣些洋白菜叶回来煮 。我们那里晒菜干是不放盐的 ， 这年在外边打工才知道南方人晒菜干是要放盐的 。在海南有些地方 ， 萝卜拔完那些卖相不好的萝卜擦薄 ， 放上盐腌一夜 ， 第二天去水 ， 在晒在水泥地上 ， 一天就晒干了 。煮完鸡后的鸡汤 ，
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就把这种很薄很薄的萝卜干放里边也是很好吃的 。
【梅干菜放盐好还是不放盐好,梅干菜晒几天用盐腌制几天-】妈妈己走十多年了 ， 每想起小时候的事心里总不是滋味 。妈妈为了养育我们含辛茹苦 ， 我们没能怎样报答就离开了我们 。回想起过去的生活 ， 别说菜干了 ， 什么都香 ， 现在只有想了 ， 再也吃不到妈妈做的饭菜了 。
梅干菜本身就是黑色的做此菜 ， 本身就需要肥一点的肉 ， 这样靠肉里面油使得梅干菜有味 一 ， 先把放在家里的梅干菜先蒸一下（因为买来的时后 ， 卖家是放在袋里的 ， 为了吃得干净） 二 ， 把蒸过的梅干菜晾一下 ， 第二天准备做 三 ， 买带肥肉多点的五花肉 ， 或别的 。告诉菜场卖肉的 ， 你要做梅干菜蒸肉 ， 他会帮你选 。（我个人不吃肥肉 ， 所以专买乐块纯瘦肉 ， 个人爱好问题） 四 ， 把肉切块 ， 放在锅里干煎 ， 直到两面成黄色 ， 因为有肥肉 ， 锅里会煎出些油
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