海南鸡饭的做法大全窍门,海南鸡饭简单做法- _生活百科

海南最出名的美食，要数海南鸡饭。吃过当地正宗的海南鸡饭，相信都不会忘记它那独特的美味。那么海南鸡饭是怎么制作的呢？让我来教大家。

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选鸡很重要，众所周知，正宗的海南鸡饭，选用的都是文昌鸡，不然就失去了它独有的味道。
制作海南鸡饭：1、把鸡洗干净，然后沥干水，也可以直接用厨房专用纸巾将它擦干，一定不能留下水分的。

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2、把鸡的里里外外全部都均匀得抹上盐跟胡椒粉，一定要记得把切好的生姜跟葱，放在鸡的肚子里面。然后在鸡的全身涂一层油，均匀就可以了。
3、把水煮沸了记得加一些盐巴。

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4、把整只鸡放在已经沸腾的热水里，文火煮大概十分钟，捞鸡、沥水。再放进去煮十分钟之后，灭火焖上十分钟，再捞起来，晾干切块。
5、煮的时候，时刻翻动很重要，因为这样才能让鸡熟透。

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制作鸡饭：材料：鸡、葱、姜、胡椒粉、蒜、盐、香兰叶。
1、把米掏干净，放上半个小时，这样放才会更软，更好煮。
2、爆炒蒜头，直至香味出来，然后倒入米，一起炒。
把炒好的米放在锅里面，加一些刚刚煮鸡时，留下的鸡汤，还有盐巴、香兰叶，直至把饭煮熟了。

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壹碟私授诀窍：首选文昌鸡，然后是两公斤以上的鸡，只有这样的鸡煮出来的，才够肥嫩，油分足够，煮出来的鸡肉跟鸡饭也才会更加的香浓。

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一定不要用大火来煮，不然会因为煮太过了，变得皮肉分离，硬硬的，影响卖相跟口感。
其实制作步骤并不是很多，只要按照步骤来操作，就可以制作出美味的海南鸡饭了。当然，一些配料方面，可以根据自己的喜好，适当添加就可以了。
材料：
鸡一只，盐三四汤匙，姜、蒜头各少许。
饭用料：
白米、鸡汤和食油适量，盐、香兰叶、蒜头少许。
辣椒酱用料：
辣椒、小辣椒、蒜头、葱头、姜、酸柑、鸡汤、盐各适量。
材料处理与烹调：
一、把鸡洗干净，搽盐搁半小时，之后把盐洗掉，再在鸡腹中塞一汤匙盐，少许姜和蒜头。
二、煮滚一锅水，水里放一至二汤匙盐。
三、将整只鸡放进煮开的滚水中，用文火煮10分钟左右，把鸡捞起，滴干水分，再放入滚水中再煮10分钟，把火熄了加盖10分钟捞起，待凉，切块。煮鸡时应不时翻动，以便鸡熟透。
四、把米洗干净，至少搁半小时，那么饭会较松软好吃，也比较好煮。
五、爆香蒜头，把白米炒一炒。
六、把饭倒进锅里，加入适量鸡汤、盐和香兰叶，一起把饭煮熟。
七、把辣椒，小辣椒（视各人喜好而定），去了皮的蒜头、葱头、姜切片，放进石臼里舂烂。
【海南鸡饭的做法大全窍门,海南鸡饭简单做法-】八、在舂好的辣椒里放入适量的盐，倒入滚烫的鸡汤，最后淋上适量酸柑汁就大功告成。