来长沙必吃的5大湘菜馆,这些湘菜馆很正宗长沙排行榜- _生活百科

湘菜名菜有很多，要说哪道最好吃，不同的人不同的看法，这就是俗话说的千人千味，就个人爱好来说，推荐两个，一个是剁椒鱼头，一个是辣椒炒肉，剁椒鱼头可以说是个大菜，上的了场面；辣椒炒肉则更为家常，最具湖南特色。
今天专门说说剁椒鱼头，据考这道菜有百年历史了，尤其在上世纪八九十年代，很是出名，走遍全国，但是近几年，随着越来越丰富的餐饮业态，渐渐没有之前那般火爆了。
除了餐饮业发展的原因，剁椒鱼头之所以没有以前火爆了，还有这道菜自身的原因。
湘人做此菜，都用鳙鱼，也就是所谓的“胖头鱼”，由于需求量越来越大，用饲料饲养的胖头鱼慢慢大行其道，因为喂了饲料，胖头鱼长得很快，但是鱼头大小还是一般，这就使得一些餐馆不得不切下更多的鱼肚皮肉来弥补小鱼头，这样的剁椒鱼头的肉质口感可想而知。
所以，曾经的这道湘菜经典菜肴，没有以前那么火爆了。不过现在，这道菜的复兴有了希望，今年长沙出现了一家专门做剁椒鱼头餐馆厅，据说这是长沙第一家专做剁椒鱼头的餐厅。

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这家名为坛宗剁椒鱼头的餐厅，其鱼头最大特点就是个“大”，鱼头大，嫩肉多，鱼头越大越好吃。为保证这一特点，他们只选用四年以上的胖头鱼，每条都是六斤往上，而且要求胖头鱼要来自柳叶湖和铁山水库这样的地方，水质很干净，使得大鱼头肉质非常鲜嫩可口。

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这家餐馆不仅鱼头要求严格，剁椒也很有个性，一般的剁椒鱼头都是用两种剁椒（有的地方称之“双椒鱼头”），坛宗却用五种剁椒，并且做了上百次的试验，最后确定下来五种剁椒的黄金比例。

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有了这样的餐厅带头，剁椒鱼头这道经典湘菜将引起更多关注，目前已经有餐厅把这道菜作为主打菜，也有与坛宗剁椒鱼头一样，店名也叫剁椒鱼头。越来越多的餐厅介入，将会推动这道菜越做越好。
【来长沙必吃的5大湘菜馆,这些湘菜馆很正宗长沙排行榜-】谢邀，正所谓酒香不怕巷子深，长沙作为一座有历史底蕴的城市，市井小巷必定隐藏不少美食，虽然经历文夕大火，但是市内也保留了不少民居民宿，特色小巷。诸如火宫殿步行街，等地也有很多特色小吃，但一般都是外地人去得多，本地老口子一般都不怎么去，