泡菜怎样做不生花,泡菜怎么能不生花- _生活百科

我觉得这是个非常有趣的问题，我家的泡菜我说了算，从不生花，就算生花了，只需要简单几步就搞定。我家里一共几口人，只有我和儿子可以随意翻动泡菜坛子，感觉其他人只要去揭开了泡菜坛盖子，哪怕是看看，坛子就会跟着生花，这个一直是家人们的一个谜。

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泡菜，在四川是家家户户都有的，也是大家常吃了，不管是大鱼大肉的酒席还是粗茶淡饭之余，总会有一叠淡雅的泡菜一席之地；质量上乘的泡菜，可以开胃、去油腻，满屋生香、生鲜脆口，说实话就这道菜，够学一辈子。

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泡菜如何第一次生泡菜水？我的经验是，泡泡菜这个真的看个人，也许有点迷信。
虽然有很多人说要注意卫生、加白酒、芹菜等，我认为泡菜坛子的“坛盒水”一定要干净，不能被污染，这个是最基础的条件。

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第一次做泡菜，有人说一定要冷开水，下菜一定要晾干不滴水的菜，我想可能是希望水经过杀菌吧，我不是这样的，我没有这么多讲究，可以说是及时性的。
我认为首先要选择一个气密性好的泡菜坛子，感觉土陶材质的比玻璃材质的坛子好。然后，把坛子洗净待用，接下来直接加入干净的自来水，倒入泡菜坛里，水量为三分之一左右。

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放入盐、老姜、花椒、海椒、蒜苗、芹菜及八角桂皮香叶冰糖等，然后把洗净的菜直接放进去，盖上盖子，掺上合适的“坛盒水” 。
这里最关键的是盐量不能少了，可以咸一点，静待观察3～7天，再依据情况调整加入新鲜菜进入，菜量占据坛子的一半即可。

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后期的维护，我主要是清理“坛盒水”，尽量不要看见里面有脏东西；如果此时的泡菜质量正常，你会无意间时不时地听见泡菜坛子换气地“咕噜”声。
经过两三次的取菜、加菜，该坛子就基本趋于正常化了，每次加菜后，一定要根据菜量加盐、冰糖和香料，冰糖主要是保持菜的鲜度，比如胡萝卜脆脆的、海椒红艳艳的，香料主要是提供香气，它不宜过多，不然味苦。

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泡菜坛子为啥会生花？【泡菜怎样做不生花,泡菜怎么能不生花-】泡菜坛子生花，实际上就是细菌感染，我认为它最忌讳腥味，比如海鲜、鱼，肉腥等，所以切菜板一定要洗干净，另外夹菜的筷子和手，如果有这些情况也要洗净后，再入坛子。
另外，是泡菜坛子周围环境脏，比如前面说的坛盒水意见脏了，坛子会吸入这里的细菌，造成内部细菌繁殖，以白色的漂浮物呈现。