泡菜怎样做不生花,泡菜怎么能不生花-( 二 )
当初，我老妈说加入新鲜的竹笋可以去花，但是如果没有进行根源式的杀菌，就算去花后，口感和香味也会丢失的，就失去了泡菜的品质 。
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所以，我认为泡菜坛子生花，及时清理干净“坛盒水”很重要，然后减少坛子内部的泡菜水很关键，使用烧酒杀菌几次，最后加入芹菜、蒜苗重新提香 。经过这样操作，通常就可以解决这个问题 。
泡菜跟泡咸蛋一样，加一些高度白酒有消毒杀菌作用，泡菜不易生花，咸蛋也不易变质；当然在制作过程中容器洗净晾干后也可以先用点高度酒晃一晃，后面的制作过程中，不能掺入一点生水和油，菜要洗净后晾干方可入坛 。
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