四川土豆回锅肉做法 _怎么做

四川土豆回锅肉也是比较常见的一种家常做法，属于四川省比较传统的一道名菜，它也属于川菜系，制作的主要材料有土豆、猪五花肉，青红椒以及青蒜等等，吃起来口味比较新鲜，营养价值也比较高，在做之前要把五花肉放到水里面煮至七八成熟。

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四川土豆回锅肉做法
制作原料
主料：土豆、猪肉
辅料：青蒜、红青椒
调料：豆瓣酱、葱、姜、料酒、鸡精、盐、白糖
制作方法
1、将土豆洗净切成片，猪肉洗净切片，红青椒洗净切片；
2、坐锅点火，待油热后放入土豆片煸炒，稍变色后捞出；
3、坐锅点火，放入肉片、葱、姜、料酒、豆瓣酱、白糖、青蒜、红青椒，再倒入土豆片，鸡精翻炒即可。

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菜品特色
回锅肉口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。
所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。它色香味俱全，颜色养眼，是下饭菜之首选。

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食物相克
猪肉(瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
【四川土豆回锅肉做法】牛奶与瘦肉不合适同食，因为牛奶里含有大量的钙，而瘦肉里则含磷，这两种营养素不能同时吸收，国外医学界称之为磷钙相克。钙磷最佳比为1：1到1：1.5之间，此时互相促进吸收。
注意事项
些在家里主厨的人，习惯冷锅放油，还习惯直接放生油熬熟后做菜，一般来讲，这都是烹饪之忌。冷锅热到劲起，油温过高，生油熬熟，油烟太重，炝入菜中，大败菜的本味。因此，应该待锅热后，放入已经熬熟的油，做回锅肉也要先放一点油，最好是熬熟的菜油，菜油与肉中的猪油融合，更有煎熬的香味。