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四川油辣子怎么做又香又辣秘方,四川油辣子做法和配方窍门-

我们四川的红油辣子红的透亮 ， 香的辣眼睛 。吃面、炒菜、拌菜、做蘸水都会用到它 。四川的红油辣子很香 ， 辣味却不会很重 ， 重点在辣椒油而不再辣椒 。咱们平时的生活里 ， 使用红油辣子的时候 ， 多半会用上层的红油 ， 下层的辣子相对要少一些 。因为 ， 四川红油辣子的精华都在红油里 ， 可以给菜品提升卖相、口味 。那么咱们正宗的四川红油辣子怎么做呢？其实很简单 ， 四川红油辣子做法很简单 ， 也很容易做 。

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《红油辣子》
  • 1、粗细不均的辣椒面小半碗 ， 放点芝麻拌匀 ， 加一小勺盐拌匀 。
  • 2、起锅烧一碗菜籽油 ， 煎熟煎香煎至高温 ， 转中火 。
  • 3、放点大葱、老姜片、桂皮、香叶、草果、干花椒等调味料煎出香味 ， 把调味料取出 ， 熄火 。
  • 4、锅里的油稍微放一会儿 ， 倒进辣椒面里面 ， 记得搅拌 ， 放起来过1晚上就可以使用了 。

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《红油辣子》做法指导
  • 1、辣椒面的辣味不能太辣 ， 一般卖辣椒面的老板都知道哪种辣椒辣味重 ， 哪种辣椒辣味淡 。
  • 2、白芝麻可以多 ， 可以少 ， 但不能没有 。芝麻在高油温之下会 ， 会散发出浓郁的芝麻香味 。
  • 3、各种调味料要分为先后顺序 ， 如大葱、洋葱这些容易焦的可以一起煎 ， 八角、沙姜、桂皮这些不容易焦的可以一起煎 。把焦的调味料清理掉就好了 ， 控制好油温 ， 不要把油弄到有焦味哈 。
  • 4、注意倒油的时候搅拌辣椒面 ， 多搅拌一会儿 ， 最后静置一夜 。

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四川人的红油辣子很简单 ， 主要是选料很重要 ， 做法上并复杂 ， 很容易就掌握了 。喜欢的朋友可以试试哈 。
正宗怎么衡量咯？最普遍的做法给大家分享一下 。此方法家庭 ， 饭店通用 。
备料：
1、根据自己口味选择一种辣椒面
2、纯菜油3斤
3、香葱（有疙瘩的葱）8根、洋葱半个、大葱半根、生姜大点的一个、蒜子15颗（剥好的拍烂）
【四川油辣子怎么做又香又辣秘方,四川油辣子做法和配方窍门-】4、八角4颗、桂皮一片（大拇指宽窄）、草果1个、香叶10张、 。
熬制：
菜油小火熬到泡沫散开 ， 关火冷却一下待油温五成时下入所有香料（步骤3、4）熬到香料金黄飘起来 ， 关火冷却五分钟 。
把辣椒面放铁盆里慢慢浇油、边浇边搅拌辣椒面 ， 这个步骤越慢越好搅拌好了再浇一瓢再搅拌 ， 直到浇完为止 。

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