把子肉一块大概多重,把子肉一块几两- _生活百科

【把子肉一块大概多重,把子肉一块几两-】把子肉是中华名小吃之一，属于鲁菜系。山东经典名菜之一，尤其是济南把子肉最为著名。根据传统鲁菜菜谱记载，早在清朝时期，山东地区就流传有用草绳捆扎五花肉，加以酱油炖煮而成的把子肉，其味入口即化，香而不腻。还配以其它蔬菜或肉类，鱼类一起炖煮，比如：鱼类的鲅鱼、鲇鱼，蔬菜类的黄花菜、青菜、青椒、菜花，豆类的：豆筋、豆皮、腐竹，肉类的：香肠、排骨、肘子、鸡腿，其它的：海带、丸子等等，可搭配的食材多种多样，再配上米饭叫上汤汁，真是让你满口流油，好吃到爆。

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把子肉的由来：
相传东汉末年，天下大乱。刘备、关羽、张飞三人，彼此惺惺相惜，决定拜"把子" 。张飞是屠户，主要屠猪。哥几个拜也拜完了，就把猪肉萱花豆腐，弄在一个锅里煮。后来隋朝时，由鲁地的一位名厨，将此做法进行了完善，精选带皮猪肉，放入坛子炖，靠秘制酱油调味，炖好的把子肉肥不腻、瘦不柴，色泽鲜亮，入口醇香，价格公道，深受老百姓的喜爱。这样的做法和刘关张结拜兄弟的传奇结合，就成了今天的把子肉。
下面详细说一下把子肉的做法吧：
济南把子肉
主料：五花肉1000g
辅料：葱适量姜适量八角2个酱油冰糖少许
具体做法：
1.选择肥瘦相间的三层五花肉，水烧开五花肉放入锅内，将葱姜料酒八角放入焯水。
2.焯水后洗净表现的血沫。
3.切长约10厘米，厚约0.5厘米的片。
4.准备一个炖锅（最好是瓷坛），将小葱打结平铺在锅底部，放入姜片。
5.将猪肉片整齐放在锅中，倒入酱油（约占三分之一，太多了会咸）放入冰糖和八角，倒入清水（可以和肉持平）。
6.大火烧开转小火，慢炖2小时左右。

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家庭版把子肉
主料：五花肉1000g
辅料：丸子，鸡蛋，海带结，豆皮，青辣椒，蘑菇等喜欢的都可以。
配料：葱适量姜适量
具体做法：
1.五花肉切片厚度不超过2.5厘米。
2.切好后用酱汁腌制2.5小时，酱汁主要由酱油和白糖
3.把腌制好的肉片放到油锅里用热油炸一下，炸过的肉片吃起来肥而不腻。炸至3-5成熟即可。
4.调制卤汁：将炒锅烧热，倒入食用油把油烧热放入切好的姜片、大葱、八角将腌制肉片剩下的酱汁倒入锅里熬一下。
5.把炸好的肉片和辅料放到烧沸的卤汁里煮，煮熟为止。喜欢吃烂一点的朋友可增加时间。